Crean una inteligencia artificial para predecir el “quinto sabor” de las comidas
Una reciente investigación internacional utilizó la inteligencia artificial para predecir el “quinto sabor” de las comidas, más conocido como umami
Este sabor está asociado a las proteínas y los péptidos de los alimentos, los cuales desempeñan un papel crucial en la regulación y la ingesta de la comida
La regulación de la ingesta rica en proteínas es fundamental para el bienestar humano
Para lograrlo, el equipo científico del Departamento de Fisiología Vegetal de la Universidad de Granada, España, creó un algoritmo de aprendizaje automático al que denominaron VirtuosUmami
Su empleo allana el camino hacia la racionalización de las características moleculares del sabor umami y hacia el diseño de compuestos específicos inspirados en péptidos con propiedades gustativas específicas
La herramienta desarrollada toma como entrada la estructura de la molécula de consulta y la convierte en un formato adecuado legible por computador para predecir el sabor umami utilizando el modelo de aprendizaje automático
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