Ni un intenso calor puede derretir fácilmente el helado a base de nanofibra de banano creado por investigadores de la UPB en conjunto con un equipo de la Universidad de Guelph en Ontario, Canadá.
Este trabajo de innovación agroindustrial, a través de la nanotecnología, logró un producto que tiene una duración mucho mayor al promedio, pues se trata de un helado que resiste hasta 20 minutos sin derretirse.
En el proceso fue fundamental el raquis o vástago de la planta de banano, del cual se utilizaron nanofibras de celulosa mezcladas con otros ingredientes tradicionales, lo que dio como resultado una textura consistente y un helado cremoso resistente a la temperatura ambiente.
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“Múltiples investigaciones previas han mostrado que las nanofibras de celulosa no muestran efectos genotóxicos o citotóxicos en líneas celulares. En la actualidad se siguen desarrollando varias investigaciones al respecto”, dijo el investigador Jorge Andrés Velásquez sobre posibles efectos por su consumo.
Incluso, se demostró que una de las propiedades de este helado es que es apto para personas que buscan alimentos bajos en grasas.
Por otro lado, con este desarrollo se impulsa la diversificación del mercado en la industria bananera, de modo que con investigaciones dentro del sector alimenticio se espera seguir abriendo el abanico de posibilidades para otros productos.
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