¿Sin horno? Así puede preparar lechona casera en olla exprés en esta temporada navideña

En épocas navideñas, la lechona suele ser uno de los principales platos que acompañan las mesas de los colombianos durante las fiestas de Navidad, Año Nuevo y Novenas de Aguinaldos. De hecho, este plato tradicional colombiano logró destacarse a nivel internacional al liderar uno de los reconocidos listados de la prestigiosa guía gastronómica Taste Atlas, famosa por clasificar y calificar comidas de todo el mundo.En esta ocasión, la lechona tolimense se posicionó en el primer lugar de la lista de los mejores platos de cerdo del mundo, con una calificación de 4.7 sobre 5.0.Aunque su preparación suele asociarse con grandes hornos y largas horas de cocción, existe una forma mucho más fácil, rápida y económica: preparar lechona en olla exprés. Ingredientes:Pierna de cerdo (al gusto, en trozos)Piel de cerdo (para cubrir la preparación)1 taza de arveja amarilla seca, remojada desde la noche anterior1 taza de arroz blanco cocidoCebolla largaAjo (al gusto)Comino (al gusto)Sal (al gusto)Manteca de cerdoAceite achiotadoAguaPreparación paso a paso:Marinado de la carne: empiece por licuar ramas verdes de cebolla larga, ajo, una buena cantidad de comino, sal y agua. Esta mezcla será la base del sabor de la lechona.En un recipiente, ponga una capa de pierna de cerdo, agregue un poco de la mezcla y siga añadiendo capas de carne y adobo hasta que todo quede bien cubierto. Deje marinar la carne durante al menos 20 minutos para que absorba los sabores.Preparación de la arveja y el sofrito: en la olla exprés, agregue la arveja amarilla remojada con suficiente agua y cocina a fuego alto hasta que quede semi-blanda. Mientras tanto, en otra olla, caliente la manteca de cerdo, agregue cebolla larga picada, bastante comino y sal. Sofría hasta que la cebolla esté dorada y fragante.Preparación del relleno: una vez listo el sofrito, agrégalo al arroz blanco y mezcla bien para que todo quede impregnado con el sabor del aceite achiotado y el sofrito.Ensamblaje de la lechona: ponga aceite en la base de la olla exprés y coloque la piel de cerdo extendida. Añada una capa de arroz con arveja, luego una capa de carne marinada y así sucesivamente, alternando las capas hasta completar. Vierta el resto del adobo que sobró.Cocción en olla exprés: tape la olla exprés y cocina a fuego mínimo durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos o hasta que la carne esté suave y jugosa. Luego, retire la tapa y deje cocinar a fuego mínimo durante unos 20 minutos más para que la piel de cerdo quede dorada y crocante.Sirva: pasado el tiempo, sirva la lechona con la piel dorada, acompañada de unas arepitas y, si desea, una porción de ají casero.