En los últimos años, la gastronomía ha experimentado una evolución significativa más allá de la mera creación de deliciosos platos y experiencias culinarias excepcionales. La sostenibilidad en los restaurantes se ha convertido en una tendencia en auge, con un enfoque en prácticas responsables que buscan reducir el impacto ambiental y promover un futuro más ecoamigable.
Esta creciente conciencia sobre la sostenibilidad se refleja en un informe de la Cámara de Comercio de Bogotá, que señala que aproximadamente el 70 % de los restaurantes en la ciudad han adoptado medidas para abordar este importante tema.
Las acciones implementadas por estos establecimientos van desde la reducción del uso de plásticos de un solo uso hasta la promoción y utilización de ingredientes locales y orgánicos en sus menús. Además, la gestión adecuada de residuos también ocupa un lugar destacado en la lista de prioridades de estos restaurantes comprometidos con la sostenibilidad.
Es importante destacar que la sostenibilidad en los restaurantes trasciende la cocina y se extiende a toda la cadena de valor del sector HORECA, que comprende hoteles, restaurantes y cafeterías. Estos establecimientos están adoptando cada vez más prácticas ecoamigables, enfocadas en optimizar sus procesos y expandir su impacto positivo en la sociedad.
En aras de fomentar una agricultura más sostenible, muchos restaurantes se están centrando en el uso de ingredientes locales, lo que ayuda a reducir las emisiones de carbono asociadas con el transporte de alimentos. Asimismo, se están implementando medidas para disminuir el desperdicio alimentario, lo que no solo es beneficioso para el medio ambiente, sino también para la eficiencia económica del negocio.
Una de las iniciativas destacadas que ha tenido un impacto significativo es la plataforma Restit "Ahorros e información". Esta plataforma especializada ofrece ahorros a los restaurantes al optimizar sus procesos, lo que se traduce en la disminución de la huella de carbono.
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La sostenibilidad en la industria gastronómica es una tendencia en crecimiento que no solo beneficia al medio ambiente, sino que también agrega valor a los negocios y atrae a una clientela cada vez más consciente. Los restaurantes tienen la oportunidad de marcar la diferencia adoptando prácticas responsables, desde reducir el uso de plásticos hasta apoyar a los proveedores locales y gestionar adecuadamente sus residuos.
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