El café es una bebida que no solo despierta nuestros sentidos, sino que también tiene el poder de transformar culturas y comunidades. Colombia es uno de los países más productores de café del mundo.
De hecho, la producción de café de Colombia bordeó los 14 millones de sacos de 60 kilos al cierre de 2024, informó este miércoles la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (FNC), que apuntó que es la mejor cosecha desde 2019.
Según cifras de la FNC, en 2024 la producción fue de 13.99 millones de sacos de 60 kilos, un incremento cercano al 23 %, frente a los 11.34 millones de sacos en el 2023. La cifra es la mejor desde la cosecha de 2019, cuando se alcanzaron los 14,7 millones de sacos de 60 kilogramos.
Además de ser productores de café, los colombianos son consumidores de café, sin embargo, no todas las personas saben reconocer si el café que consumen es de alta calidad.
Por esta razón, John Jairo Salgado, emprendedor y un referente en el mundo del café de especialidad, compartió su visión y algunos consejos para identificar la calidad de este producto.
Explicó el proceso de análisis de la acidez y el azúcar en los granos de café. Un aspecto fundamental que resalta cómo incluso el color del grano, desde amarillos hasta rojo cereza, influye en los sabores que podemos percibir.
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"La fermentación controlada nos permite resaltar notas frutales y florales que son imprescindibles para un café de alta calidad", comentó.
Expresó que hay factores que influyen para obtener un café de calidad, como el lugar de cosecha, el aroma y la frescura.
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Además, desmitifica el proceso tradicional y muestra el arte y la ciencia detrás de cada taza. La visión de John Jairo no solo es elevar el café a un estándar de calidad superior, sino también integrarlo en la alta gastronomía.Escuche la entrevista completa aquí:
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