El Ministerio de Salud (Minsalud) divulgó ayer, 14 de agosto de 2024, un nuevo proyecto de resolución destinado a establecer los parámetros técnicos para el reconocimiento de "Restaurantes Saludables". Este proyecto busca promover una alimentación saludable mediante la implementación de criterios específicos que los establecimientos deben cumplir para obtener dicha distinción.
Entre los requisitos propuestos, los restaurantes deberán evitar el uso de productos ultraprocesados con sellos de advertencia, limitar la incorporación de salsas, embutidos y productos con alto contenido de sodio a menos del 20 % de sus recetas, y reducir el azúcar, la sal y las grasas en al menos un 30 % de sus preparaciones, sin recurrir a edulcorantes.
Los establecimientos interesados en obtener el reconocimiento deberán inscribirse ante la Secretaría de Salud del municipio o distrito donde operan. Esta inscripción debe incluir el nombre del establecimiento, del representante legal y el NIT correspondiente. Aunque la inscripción es necesaria para el reconocimiento, no es obligatoria para la operación de los restaurantes.
El proyecto está disponible para comentarios y busca involucrar a la comunidad en la promoción de prácticas alimenticias más saludables. La Dirección de Promoción y Prevención del Ministerio de Salud gestionará la información recabada por las secretarías locales.
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Criterios para que un restaurante sea reconocido como saludable
- Más del 70 % de los ingredientes de las recetas deben ser alimentos naturales o sin procesar.
- No se deben adquirir productos ultraprocesados con sellos de advertencia para las recetas.
- Más del 50 % de los ingredientes deben provenir de circuitos cortos de comercialización.
- Más del 20 % de los ingredientes utilizados deben ser tradicionales.
Preparación
- Utilizar menos del 20 % de salsas ultraprocesadas, embutidos, sopas ultraprocesadas, productos en salmuera o enlatados con contenidos excesivos de sodio.
- Realizar procesos de reducción de sal en al menos el 30 % de las recetas.
- Usar hierbas frescas, sazonadores naturales, semillas, entre otros, para reducir la sal en las preparaciones.
Disminución de azúcar
- No endulzar las bebidas.
- Realizar procesos de reducción de azúcar en al menos el 30% de las recetas, sin incluir edulcorantes.
Grasas
- No utilizar aceites ni grasas parcialmente hidrogenadas en las preparaciones.
- Realizar adecuadamente los procesos de fritura.
Promoción de alimentos naturales
- Utilizar en más del 70 % de las recetas alimentos naturales o sin procesar.
- Utilizar en más del 30 % alimentos locales o tradicionales.
- Utilizar en más del 60 % de las recetas técnicas como aliño, horno, parrilla, plancha, baño maría, asado, escaldado, hervido, vapor, al vacío o rehogado.
Este reconocimiento se dividirá en tres categorías: oro, diamante y bronce.
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