El pandebono, uno de los tesoros gastronómicos de Colombia, ha sido reconocido como el mejor pan del mundo por Taste Atlas, superando a más de 505 panes evaluados en el ranking global, basado en 15.870 calificaciones de expertos y amantes de la gastronomía.Este pan tradicional, originario del Valle del Cauca, es preparado con una deliciosa mezcla de almidón de yuca, harina de maíz, queso fresco, huevos y azúcar, lo que le da su característica textura suave y su irresistible sabor ligeramente dulce. Su forma puede variar entre bolitas del tamaño de una pelota de golf o anillos similares a bagels, y suele servirse caliente, acompañado de una taza de chocolate caliente, convirtiéndose en un desayuno o merienda ideal.El origen del nombre "pandebono" está rodeado de curiosas historias: una versión señala que proviene de un panadero italiano en Cali que anunciaba sus productos gritando "pane del buono" (buen pan), mientras que otra lo asocia con la Hacienda El Bono, donde supuestamente se horneó por primera vez.Colombia celebra este reconocimiento que pone al pan de bono en lo más alto del escenario gastronómico mundial, llevando su sabor único de Cali para el mundo. ¿Qué tiene el pandebono?Su sabor único se debe a una combinación especial de ingredientes. Principalmente, encontrará:Almidón de yuca: Este es el ingrediente estrella que le da esa textura suave y esponjosa característica.Queso: Generalmente se utiliza un queso salado y fuerte, como el queso costeño colombiano. El queso aporta sabor y humedad a la masa.Fécula de maíz: Ayuda a darle estructura al pandebono y a que quede más esponjoso.Huevo: Actúa como aglutinante y aporta sabor.Levadura: Es la encargada de hacer que la masa crezca y se vuelva esponjosa.Sal: Realza todos los sabores.
La reconocida cadena de panaderías Pan Pa’ Ya! comenzó en un pequeño local en Bogotá y hoy sus productos se disfrutan en países como Inglaterra y Australia. En 2023, la empresa alcanzó ingresos por $96.000 millones y avanza en su expansión global, con planes de abrir nuevas tiendas en Estados Unidos.Un ejemplo de su éxito internacional se vive cada Navidad en Australia, donde los tradicionales buñuelos colombianos, hechos en Bogotá y exportados congelados, son un éxito en tiendas latinas y plataformas digitales. Esta innovación en la distribución ha permitido que productos como buñuelos, pandebonos y pan de yuca lleguen a mercados como Estados Unidos, Canadá, España e Inglaterra, representando el 6 % de las ventas totales de la compañía.Pedro Felipe Estrada, cofundador de Pan Pa’ Ya!, en una entrevista con la revista forbes Colombia, habló de los inicios de la empresa en 1989, cuando adquirió una pequeña panadería en el barrio Pasadena de Bogotá. Desde el principio, Estrada visualizó un negocio con proyección nacional e internacional. Hoy, esa visión se ha materializado con 46 sedes en Colombia y tres en Florida, Estados Unidos.Uno de los hitos más importantes para la empresa fue la implementación de la tecnología de ultracongelación en 2000, tras visitar ferias internacionales en Las Vegas y París. Esto permitió estandarizar la producción y expandir su negocio más allá de los puntos de venta propios, convirtiéndose también en proveedor para supermercados y cafeterías.A pesar de los logros, la pandemia de 2020 representó uno de los mayores desafíos en la historia de la compañía. El cierre temporal de todos los puntos de venta y la pérdida de 15 locales debido a la quiebra de la cadena de supermercados La 14 obligaron a reestructurarse y adaptarse. Sin embargo, para 2023, la empresa logró recuperarse con un crecimiento del 11,5 % en sus ingresos respecto al año anterior.Actualmente, la compañía se enfoca en dos prioridades estratégicas: fortalecer su presencia en el mercado estadounidense y modernizar su modelo de negocio en Colombia. Entre sus planes destaca una alianza con la marca de café Coocentral para ofrecer una experiencia integral de panadería y cafetería, enfocada en atender a un público que busca espacios para socializar o trabajar.A pesar de las dificultades, Pedro Felipe Estrada afirma que las crisis forman parte del aprendizaje en el mundo del emprendimiento. Con una trayectoria que combina innovación, resiliencia y visión, continúa consolidándose como un referente de la panadería colombiana a nivel mundial.
El pan es un alimento muy común en la canasta familiar de los colombianos, pero dentro de la panadería saludable hay una presentación que, debido a su alto contenido de nutrientes esenciales y su capacidad para ofrecer beneficios para la salud, empieza a ganar popularidad: el pan de semillas. Compuesto por ingredientes como semillas de lino, chía, sésamo y girasol, este tipo de pan destaca por su aporte en ácidos grasos omega 3 y omega 6, además de poseer un perfil nutricional rico en vitaminas y minerales, como calcio, magnesio, selenio, potasio, fósforo, y vitaminas A y E, según la panadería artesanal Leon The Baker.Beneficios nutricionales del pan de semillasRico en nutrientes esencialesEl pan de semillas incorpora proteínas, fibra, vitaminas y minerales esenciales, que son fundamentales para el funcionamiento óptimo del organismo.Aporte de fibraGracias a su contenido en semillas, este pan proporciona una cantidad significativa de fibra, ayuda a una digestión saludable y a mantener los niveles de azúcar en la sangre.Ácidos grasos saludablesLas semillas de este pan contienen ácidos grasos omega-3 y omega-6, conocidos por sus beneficios en la salud cardiovascular, además de contribuir al funcionamiento adecuado del cerebro y el sistema nervioso. Antioxidantes naturalesAlgunas de las semillas utilizadas, como las de chía y lino, son ricas en antioxidantes. Estos compuestos ayudan a proteger el organismo del daño celular ocasionado por los radicales libres.Control de azúcar en la sangreEl consumo de pan de semillas, especialmente cuando está elaborado con harinas integrales y sin adición de azúcares, puede ser favorable para mantener niveles estables de glucosa.¿Ayuda a bajar de peso?El tema sobre si este pan ayuda a adelgazar sigue siendo un punto de debate. Julio López, panadero de Madrid y propietario de la pastelería Mindano, mencionó al diario El Español que este tipo de pan no necesariamente contribuye a la pérdida de peso. El nutricionista Alejandro Carraco también compartió su opinión, afirmando que, aunque los panes de semillas contienen grasas saludables, el aporte calórico es mayor debido a los ingredientes. "Se ingieren más calorías provenientes de las grasas, y por ello, el valor calórico puede multiplicarse", explicó Carraco.Por su parte, José Roldán, capitán de la selección nacional de Panadería Artesana, resaltó también al mismo diario que este tipo de pan, con sus sabores únicos y toques ácidos, es ideal para combinar con alimentos como mermeladas, quesos o guisos, destacando sus atributos organolépticos.
Uno de los panes más famosos de Colombia es el pan de yuca que ahora se puede convertir perfectamente en waffles para el desayuno o para la merienda gracias a este producto del D1.El pan de yuca es un delicioso bocado tradicional colombiano, muy popular por su sabor y textura únicos. Su base es la harina de yuca, un almidón extraído de la raíz de la yuca, que le da una consistencia suave y ligeramente elástica. Se combina con queso rallado, huevos, mantequilla, azúcar y polvo para hornear.El pan de yuca del D1 que es popular en redes socialesUna de las maneras más creativas de preparar esta masa congelada es en una wafflera, logrando una textura crujiente por fuera y suave por dentro, una combinación que hace de esta receta algo diferente y delicioso. Precisamente en TikTok se ha viralizado esta receta y muchos han mostrado cómo queda el delicioso pan. Para prepararla, solo es necesario descongelar la masa, dividirla en pequeñas porciones (dependiendo del tamaño de la wafflera) y colocarla en el aparato previamente precalentado. Con pocos minutos de cocción, el pan de yuca se convierte en un waffle esponjoso y dorado, ideal para acompañar con queso, miel o incluso mermelada. Rápidamente este producto se ha convertido en una estrella del D1 en TikTok por su sabor, pero también por su precio pues la bolsa de 6 unidades cuesta solo 6.000 pesos. Lo puede consiguir en cualquiera de las tiendas físicas o en línea aquí.Pero también se puede preparar en una air fryer y queda como el tradicional pan de yuca. ¿Con qué acompañar el pan de yuca del D1?El pan de yuca es una delicia que se disfruta en muchos países y combina muy bien con una variedad de acompañantes. Aquí te presento algunas opciones que pueden realzar su sabor:Opciones saladas:Quesos: Un clásico que nunca falla. Puedes optar por quesos suaves como el queso crema, o más fuertes como el queso cheddar o el queso feta.Carnes: Unas tiras de carne mechada, desmechada o deshilachada le dan un toque muy sabroso al pan de yuca.Huevos: Un huevo frito o revuelto puede ser un acompañante sencillo pero muy sabroso.Salsas: Las salsas picantes, como la salsa de ají o la salsa de tomate, le dan un toque extra de sabor.Vegetales: Una ensalada fresca o guacamole pueden equilibrar el sabor del pan de yuca.Opciones dulces:Mermeladas: La mermelada de fresa, de guayaba o de piña son opciones muy populares.Miel: La miel de abeja le da un toque dulce y natural.Leche condensada: Un clásico para los más golosos.Frutas: Las frutas tropicales como el mango, la papaya o el plátano maduro son una excelente opción.
Incrementos en el costo de los insumos y hasta tendencias al alza en materia de servicios públicos como la energía eléctrica aún mantienen descuadradas las finanzas del sector de la panadería en Barranquilla, que sigue asumiendo sobrecostos en la producción del pan para evitar que su precio aumente durante este último trimestre del año 2023. Marcela Morales, directora ejecutiva de la Asociación Nacional de Productores de Pan (Adepan) en Barranquilla, explicó que siendo éste un producto de la canasta básica familiar y que “debe estar a la mano de todos los hogares”, los esfuerzos por mantener su precio estable se podrían extenderse hasta el próximo año.“Digamos que ahorita hemos llegado a un nivel en el que los panaderos siguen haciendo muchos esfuerzos en mantener un modelo de negocio en el que el pan todavía pueda ser accessible para los colombianos, que estén a la mano porque debe permanecer así”, explicó Morales. Además, Morales señaló que insumos como la harina han reducido su precio durante los últimos meses, lo que ha permitido entregar un parte de tranquilidad en el precio del producto ad portas de las fiestas navideñas. Precisamente desde el sector esperan que el proyecto de la llamada economía popular se coloque en marcha lo más rápido posible, en aras de mejorar las condiciones de trabajo de los diferentes establecimientos, los salarios de los trabajadores y hasta la producción misma. Escuche el podcast Emprender, fallar y triunfar:
El pan, una joya culinaria que ha perdurado a través de los tiempos, se presenta en una variedad infinita de formas y sabores: tostado con mermelada al amanecer, acompañado de huevos y frutas frescas, sumergido en una taza de sopa reconfortante en la tarde o mezclado en una suculenta panzanella italiana. Aunque ha sido objeto de controversia a lo largo de los años, el pan es una elección alimentaria que puede ser increíblemente saludable. En efecto, los carbohidratos, en especial los complejos, son una parte esencial de una dieta equilibrada, proporcionando la energía que nuestro cuerpo anhela día tras día.Si bien algunos panes son más saludables y nutricionales que otros, en el vasto mundo de las panaderías y supermercados, discernir los panes más beneficiosos puede resultar un desafío. ¿Qué hace saludable a un pan?La dietista experta, Katie Dodd, propietaria de los blogs "The Geriatric Dietitian" y "High Calorie Recipes", resumió para el portal www.realsimple.com la esencia de un pan saludable: "Un pan saludable es aquel que satisface sus necesidades dietéticas individuales".Esto implica que los ingredientes y nutrientes de un pan en particular se alineen con sus objetivos y requisitos personales, ya sea un pan rico en fibra, fácil de digerir o libre de gluten, entre otros.Aun considerando estas necesidades individuales, existen nutrientes clave que determinan la salud general de un pan. En los panes a base de trigo, se incluyen una gama completa de macronutrientes, como proteínas, grasas insaturadas y fibra (¡la cual, cabe recordar, es un carbohidrato!). A esto se suman los micronutrientes: compuestos de plantas, fósforo, hierro, manganeso, zinc, selenio, vitamina E y varias vitaminas B como la tiamina, niacina, ácido fólico y riboflavina. Estos nutrientes se amalgaman para apoyar la salud inmunológica, cardiovascular, intestinal, metabólica y contribuyen al crecimiento y reparación celulares.Estos nutrientes son comunes en los panes integrales, pero tienden a ser eliminados en el proceso de refinado de los panes blancos (sobre esto profundizaremos más adelante). Algunos panes refinados son enriquecidos con nutrientes adicionales, pero carecen de la fibra que hace a los panes integrales una opción tan beneficiosa.Por fortuna, una amplia gama de panes saludables se erige por encima de los productos blancos y refinados. Estos panes, ricos en nutrientes, satisfarán tu paladar y te mantendrán saciado, ofreciendo no solo sabor, sino también bienestar.Opciones de pan más saludablesPan integralLos panes elaborados con granos enteros, incluyendo el trigo integral, son los favoritos de los dietistas gracias a su alto contenido de fibra y nutrientes esenciales. Katie Dodd sugiere que "la mayoría de las personas necesitan más fibra en su dieta, por lo que elegir un pan rico en fibra es una excelente elección".La distinción entre pan integral y pan blanco radica en el grano entero: en el proceso de convertirse en harina para pan, el grano entero, compuesto por germen, endospermo y salvado, permanece intacto. Por otro lado, los granos refinados, como el trigo blanco, pierden su salvado y germen, ricos en nutrientes, dejando solo el endospermo almidonado. Aunque sabrosos, estos panes aportan poco valor nutricional. Los panes blancos a menudo son enriquecidos para agregar vitaminas y minerales, pero su absorción puede no ser óptima.La fibra presente en el pan integral es responsable de su bajo índice glucémico y su efecto en los niveles de azúcar en sangre. Además, la fibra soluble, como la que se encuentra en los panes con avena, mejora la salud cardiovascular al unirse al colesterol en el intestino delgado. Investigaciones respaldan que los productos integrales, incluyendo panes, reducen el riesgo de enfermedades metabólicas, cardíacas, cáncer y otras afecciones.Pan germinadoEl pan germinado eleva la nutrición del pan integral mediante un proceso de germinación. Durante este proceso, los granos se humedecen y calientan, permitiéndoles comenzar a crecer antes de molerlos para hacer harina. La germinación mejora la biodisponibilidad y la absorción de nutrientes, como el folato, una vitamina B crucial.El pan germinado también es rico en vitamina E, vitamina C y beta-caroteno, antioxidantes que combaten la inflamación y fortalecen el sistema inmunológico. Además, la germinación elimina antinutrientes como el ácido fítico, que afecta la absorción de minerales como el hierro. Pan con semillasLos panes con semillas, desde sésamo hasta chía, enriquecen el sabor y la nutrición del pan. Estas pequeñas joyas contienen fibra, proteínas, grasas insaturadas, compuestos vegetales, vitaminas y minerales. Optar por panes con semillas es una forma sabrosa de mejorar tu salud.Pan de centenoEl centeno, un grano propio, da vida al pan de centeno, que suele tener un índice glucémico más bajo que el trigo, favoreciendo la regulación del azúcar en sangre. Además, el centeno es rico en selenio, tiamina, manganeso, riboflavina, niacina, cobre y folato, nutrientes esenciales para la inmunidad, el metabolismo y la energía.Pan de masa madre La masa madre, fruto de la fermentación natural, enriquece el pan con su proceso de metabolizar el gluten y descomponer el ácido fítico, mejorando la digestión y la absorción de minerales. El consumo regular de pan de masa madre se asocia con una menor incidencia de enfermedades crónicas.Pan sin glutenEl pan sin gluten es esencial para quienes padecen celiaquía o sensibilidad al gluten. Busca opciones hechas con harina de almendra, coco o arroz integral y mínimos aditivos.¿Cómo identificar el pan más saludable?Escoger el pan más saludable en un mercado lleno de opciones puede parecer desafiante. Para hacerlo más sencillo, aquí hay algunos consejos generales:Busque afirmaciones de "100 por ciento de grano entero" en la etiqueta.Prefiera panes blancos fortificados.Evite ingredientes desconocidos y azúcares añadidos.Examine los niveles de fibra, proteínas y sodio.
A través de redes sociales, se hizo viral un estremecedor hallazgo que sorprendió a más de una persona en internet, después de que un hombre denunciara que en el pan tajado que había comprado había una gran rata muerta.El joven, identificado en la plataforma de Twitter como Nitin Arora, compartió la situación que vivió a través de un trino. Además, adjunto evidencias como fotos y videos.“La experiencia más desagradable con @letsblinkit, que entregó una rata viva dentro del paquete de pan ordenado el 1 de febrero de 2023. Esto es alarmante para todos nosotros. Si la entrega de diez minutos tiene ese contenido, prefiero esperar unas horas antes que tomar estos artículos”, indicó.En las imágenes, se alcanza a ver cómo el roedor viene espichado dentro del empaque, el cual se encontraba totalmente sellado. Además, según las palabras del afectado, la rata estaba viva y se movía de un lado a otro intentando encontrar una salida.A raíz del asqueroso suceso, el hombre puso la respectiva queja con el personal de atención al cliente, quienes por medio de mensajes de textos le ofrecieron una disculpa por el inconveniente.“Tu preocupación es genuina, realmente lamentamos este inconveniente. Ya lo hemos reportado y llegaremos al fondo del asunto. El reembolso por esta situación te será notificado y tomaremos las medidas correspondientes para que no se vuelva a repetir”, expresó la empresa señalada.El video del asqueroso suceso se volvió viral en redes sociales en cuestión de minutos y desató polémica en redes sociales, pues es indignante que un roedor venga atrapado en un paquete de productos comestibles.“Me pasó algo similar”, “Qué asqueroso”, “Me dieron ganas de vomitar”, “La empresa debería ser más cuidadosa con sus clientes”, fueron algunos de los comentarios que dejó el fuerte suceso.Escuche el podcast ¿Cómo es vivir en Corea?
Un vil asesinato conmocionó a la población de la ciudad de Rosario, en la provincia Santa Fe, Argentina. En una panadería local, Jaharí Sofiudin, un hombre de 47 años, murió por culpa de uno de sus compañeros de trabajo, quien decidió vaciarle grasa invierno en la cara.Según los datos preliminares que adelantan las autoridades, el suceso ocurrió el pasado 7 de diciembre en una panadería de Rosario. Durante su jornada de trabajo, Jaharí Sofiudin aprovechó para descansar un rato, pero lo que no sabía el hombre era que uno de sus compañeros estaba esperando ese momento para atentar contra su vida.En la grabación de las cámaras de seguridad, uno de los compañeros de Sofiudin, al notar que estaba descansando, puso a calentar grasa y, posteriormente, llenó un balde de la sustancia hirviendo y se lo arrojó en la cara al hombre, causándole heridas de gravedad y desfigurándole el rostro.Además, en las imágenes de la agresión se ve cómo Sofiudin, después de recibir el ataque, salió corriendo en búsqueda de agua para aliviar sus quemaduras. Además, el victimario, por su parte, se montó en su moto y huyó del lugar, sin importarle la presencia de los demás compañeros, quienes fueron espectadores del vil asesinato.El hombre no sobrevivió a las quemadurasA pesar de que en las imágenes Jaharí Sofiudin se puso de pie e intentó, colocando agua sobre sus heridas, calmar las quemaduras en su rostro, minutos después fue remitido a un centro médico en donde pasó 17 días internado, hasta que murió por las heridas de gravedad.Hasta el momento, para esclarecer el homicidio, las autoridades se encuentran en búsqueda del atacante, quien fue identificado como Miguel Alejandro Martínez y se mantiene prófugo.Mala relación laboralSegún con las declaraciones que le brindaron los trabajadores de la panadería a las autoridades, la relación entre los dos hombres era bastante mala en las jornadas de trabajo. Incluso, a pesar de que no se llevaban bien, nadie en el local se imaginó que ese conflicto podría tener ese terrible desenlace.Además, el dueño de la panadería aseguró que el asesino nunca mostró ninguna señal de violencia, pero que el ataque que captaron las cámaras de seguridad fue verdaderamente reprochable, ya que por esa acción mató a un compañero por el simple hecho de no tener una buena relación laboral. Escuche el podcast ¿Cómo es vivir en Corea?
En diálogo con Mañanas Blu, cuando Colombia está al aire, César Valencia, gerente de señor Buñuelo, habló del incremento en los precios de los insumos de los buñuelos por la inflación que actualmente atraviesa el país.Según Valencia, los insumos para hacer buñuelos cada vez están más caros e, incluso, en este último año, los precios y las materias primas han incrementado en un 70 %, por lo que el precio de este producto está costando alrededor de 2.600 pesos.“Efectivamente, este año 2022 ha sido muy duro. Nosotros, como cadena de buñuelos, empezamos vendiendo los productos a 2.200, pero por la inflación y demás en Colombia, nos ha tocado subirle a $2.600. Lo que es insumos y precios han subido en un 70%, lo que es preocupante para el negocio”, aseveró.Además, el gerente de señor Buñuelo, explicó que, para afrontar esta situación, cada empresa y marca empiezan a modificar sus productos para que los insumos no sean tan caros.“Nosotros, hasta el momento, hemos preferido conservar la calidad y tamaño del producto, sin embargo, con el fin de buscar alternativas y presupuestos más acomodados, hemos sacado una línea institucional precisamente para sacar productos más pequeños y con la misma calidad”, recalcó.Panaderos advierten incremento en buñuelos en Cali y alrededoresEstá en peligro el tradicional plato navideño que, para esta temporada de fin de año, se come en todas las casas de Cali y el Valle del Cauca.La natilla, la hojaldra y el buñuelo, que por estas fechas dan como refrigerio en cualquier lugar al que vaya de visita y que también reparten en las novenas de aguinaldos, van a subir de precio hasta en un 50% debido a los insumos están por las nubes."Vemos con preocupación cómo la inflación se siente en este tradicional producto, el alza reiterativa en insumos como el queso, almidón, la premezcla de maíz, los huevos e incluso la leche, se refleja en los buñuelos con un incremento de hasta 50% más costosos", dijo a Blu Radio Marcela Morales, directora de la Asociación Nacional de Fabricantes de Pan, ADEPAN.
A través de redes sociales empezó a circular un video en el que se evidencia una mala manipulación de alimentos por parte de un panadero, quien decidió lamer la harina del pan antes de meterla al horno.En el video, se ve al hombre mientras está moldeando la harina del pan en la mesa, cuando, de repente, empieza a lamerla para luego meterla al horno. El hecho ocurrió en la ciudad de Antofagasta, Chile.Según medios locales, el alcalde de Antofagasta, Jonathan Velásquez, compartió el video a través de redes sociales y aseguró que ya hizo la denuncia correspondiente: “¡Ya hice la denuncia a la Seremi de Salud”!.La denuncia la hizo una mujer que vive en el sector del Parque Brasil en Chile, luego de que fuera a comprar el pan a un reconocido mercado de cadena de Antofagasta.“Cuando fuimos con mi hijito a donar al banco de Chile del Parque Brasil y pasamos a comprar pan al Unimarc. Mi hijo que es más bajito, se da cuenta que el panadero pasaba la lengua a la masa, yo no le tome asunto, pensando que mal interpretó algún movimiento del panadero. Mi hijo siguió insistiendo por varios minutos mientras yo pesaba el pan, y me dice que cuando las personas miraban él se detenía. Ante su insistencia observé disimuladamente y estaba en lo cierto”, aseguró el denunciante.Además, la mujer aseguró que después de presencial al panadero lamiendo el pan, pidió hablar con el supervisor para que examinara los productos de la panadería y le envió el video, pero el hombre no hizo nada al respecto.“Le envié el video, pero no hizo nada. Acto seguido me retiré por temor dado que estaba con mi hijito y el panadero puede tomar acciones inesperadas por mi denuncia", afirmó.El video causó conmoción en Chile por la mala manipulación que tiene los hombres en los alimentos. Además, ya acumula miles de vistas en redes sociales.
