La chef colombiana Leonor Espinosa ha sido galardonada con el prestigioso Sferic, Award convirtiéndose en la primera latinoamericana en obtener esta importante distinción que reconoce la innovación científica en la gastronomía. Espinosa ha sido destacado por el trabajo que realiza junto a su equipo en el restaurante LEO, en Bogotá, un espacio que ha sido considerado durante seis años consecutivos como uno de los mejores del mundo, según la lista The World's 50 Best Restaurants .El Sferic Award, que reconoce a aquellos restaurantes que fusionan la ciencia y la cocina de manera innovadora, ha sido otorgado anteriormente a figuras de renombre mundial como los hermanos Joan, Joseph y Jordi Roca, del restaurante El Celler de Can Roca, ya chefs de la talla de Ferran Adrià, Heston Blumenthal y Andoni Luis Aduriz, todos líderes en la alta gastronomía mundial.Hasta ahora, solo una mujer había recibido este reconocimiento: la eslovena Ana Ros, propietaria del restaurante Hisa Franko, quien se hizo acreedora del galardón gracias a su revolución culinaria y su trabajo autodidacta. Espinosa se une ahora a este selecto grupo, destacándose no solo como la segunda mujer en recibir el premio, sino también como la primera representante de América Latina en lograrlo.Este reconocimiento exalta cinco criterios fundamentales: la innovación científica, el impacto internacional, la aplicación regular de técnicas innovadoras, los componentes consumibles de dichas técnicas y la sostenibilidad y saludabilidad del restaurante.Pere Castells, presidente del Science & Cooking World Congress Barcelona , señaló que otorgar este premio a Espinosa es “un reconocimiento e inspiración por su estudio, investigación de campo, visión antropológica y protección de la biodiversidad”. Además, destacó que el trabajo de la chef colombiana es un ejemplo de los pasos que deben seguir los líderes gastronómicos para transformar la cocina en un espacio de cambio social.¿Cuándo será entregado el premio?El premio Sferic será entregado oficialmente el 11 de noviembre durante la inauguración del Science and Cooking World Congress Barcelona 2024 , con la participación del equipo de Disfrutar, ganador del galardón en 2022 y 2023, y que este año ocupa el primer lugar en la lista The Los 50 mejores restaurantes del mundo .Le puede interesar:
A través de sus redes sociales, la chef colombiana Leonor Espinosa denunció que están usando el nombre de su restaurante par pedir dinero, situación, que, según ella, no está avalada por nadie y solo es una acción realizada por parte de inescrupulosos que quieren afectar a personas inocentes.¿Cuál es la estafa?De acuerdo con lo expresado por la reconocida chef colombiana, estos delincuentes está usando el nombre del restaurante LEO para ofrecer dinero a las personas a cambio de comentarios en la plataforma de Google Maps."Queremos aclarar que nuestro restaurante no ofrece ninguna recompensa económica por este tipo de acciones", añade el comunicado del restaurante.Las estafas más comunes que utilizan a BookingAnte esta situación, Leonor Espinosa pide la colaboración de las autoridades para que más personas no resulten estafadas."Solicitamos reportar esta situación en la mayor brevedad posible", concluye el comunicado.La chef también comentó en su cuenta de X que este es, según ella, "un ataque sin conocer las razones".Reconocida a nivel mundialEn julio del 2022 Leonor Espinosa recibió un importante reconocimiento por parte de los premios World 50 Best Restaurants. En esa oportunidad su restaurante LEO ocupó el puesto 48 de la lista de los mejores 50 restaurantes del mundo.Ese mismo año, la colombiana fue nombrada como la mejor chef del mundo.
En entrevista en Mañanas Blu, la reconocida chef Leonor Espinosa, galardonada como la mejor chef mujer del mundo en 2022, se refirió a sus críticas hacia la reciente propuesta del Gobierno del presidente Gustavo Petro y el Ministerio de Salud de reabrir los mataderos municipales en Colombia.Espinosa, conocida por su compromiso con la gastronomía sostenible y sus esfuerzos por resaltar los ingredientes locales, calificó la medida como "un retroceso" y cuestionó su viabilidad sanitaria."Yo no conozco un solo matadero en alguna zona rural o municipal que haya cumplido, no conocí uno solo que haya cumplido realmente con normas sanitarias", afirmó tras hacer hincapié en las deficiencias históricas en términos de salubridad en los mataderos, recordando la falta de cumplimiento de normas que resultaba en la comercialización de carne en condiciones precarias.Asimismo, Espinosa mencionó las dificultades ambientales asociadas con los mataderos, incluyendo la falta de sistemas adecuados de tratamiento de aguas residuales y la emisión de desechos contaminantes. La chef resaltó que la medida propuesta podría tener implicaciones negativas para la salud pública, especialmente en poblaciones rurales con sistemas de calidad de higiene deficientes.Suscríbase a nuestro canal de WhatsApp aquí:👉🏻 bit.ly/42ZQznFEn cuanto a la intención del presidente Petro de reducir los precios de la carne al anunciar la reapertura de los mataderos municipales, Espinosa planteó un análisis detallado de la cadena de valor y cuestionó si esta medida realmente lograría abaratar los precios."Habría que ver en esa cadena de valor cómo podrían reajustarse algunos precios que tengan que ver con impuestos, los impuestos de sacrificio, por ejemplo", comentó.Alimentación conscienteLa conversación también abordó la creciente tendencia hacia una alimentación consciente y la disminución del consumo de carne en Colombia, un aspecto que Espinosa considera relevante en el contexto actual: "Cada vez son más los vegetarianos y cada vez es más la gente con una conciencia frente al consumo de carne".Aunque Espinosa aclaró que no es un ataque directo hacia el presidente Petro, expresó sus dudas sobre la viabilidad de la medida y resaltó la importancia de garantizar la salud pública independientemente del poder adquisitivo. En última instancia, la chef subrayó la necesidad de invertir en una producción más limpia, infraestructuras adecuadas y procesos de salud ocupacional para asegurar la calidad de los productos destinados al consumo humano.
El restaurante peruano Central, de los cocineros Virgilio Martínez y Pía León, fue nombrado este martes como "mejor restaurante del mundo" por la influyente clasificación "50 Best Restaurants", de la revista Restaurant, que este año otorgó un lugar de honor a la gastronomía española.El establecimiento de Lima sucede al danés Geranium y fue galardonado por una cocina que celebra "la biodiversidad única de los ingredientes indígenas del país" y las "tradiciones e historia" de Perú, según el listado de los 50 Best, que entregaron sus premios en la ciudad española de Valencia (este).El segundo puesto de esta edición 2023 fue otorgado al restaurante barcelonés Disfrutar.Otros dos restaurantes españoles, el madrileño Diverxo y el vasco Asador Etxebarri ocuparon el tercer y cuarto puesto respectivamente. Mugaritz, de San Sebastián, ocupa el lugar 31.Además de Central, la escena gastronómica del país sudamericano fue celebrada con la inclusión en la lista de los restaurantes limeños Maido (6), Kjolle (28) y Mayta (47).De México figuran en la lista los capitalinos Quintonil (9), Pujol (13) y Rosetta (49), mientras que de Brasil aparece A casa do porco (12), de Sao Paulo.Otros restaurantes latinoamericanos celebrados son el argentino Don Julio (19) en Buenos Aires, el chileno Boragó (29) en Santiago y los colombianos El Chato (33) y Leo (43) en Bogotá.La lista de los "50 Best" es votada desde 2002 por 1.080 "expertos independientes" (chefs, periodistas especializados, propietarios de restaurantes) que recogen sus experiencias bajo auspicios de la revista Restaurant, del grupo de prensa William Reed.El jurado repartido en 27 regiones del mundo, cada una de las cuales con 40 miembros, puede votar por 10 restaurantes, incluidos al menos tres fuera de su región.La legitimidad de esta clasificación, patrocinada por varias marcas, es regularmente cuestionada, sobre todo por chefs franceses, que la acusan de complacencia y opacidad.Por ello, sus detractores, incluyendo franceses, japoneses y estadounidenses, lanzaron en 2015 "La Lista", una clasificación de 1.000 restaurantes en todo el mundo.Le puede interesar:
El sábado, 27 de mayo, en el tema central de Casa Blu, la invitada especial fue la chef Leonor Espinosa, quien es considerada "la mejor cocinera del mundo" en el 2022-2023, y reveló los secretos del mote de queso para ser una de las mejores sopas del mundo."Es un plato nacional y universal dentro de la misma región Caribe", dijo la chef Leonor Espinosa.Los ingredientes claves para la preparación de este plato son: una sopa de un tubérculo que es el ñame y lleva queso de ñame y queso costeño, pero dependiendo la zona del Caribe tiene varias preparaciones."Por ejemplo, en los alrededores de Sincelejo se prepara agregando hojas de bledo y yuca", explicó la chef Leonor Espinosa.A pesar de que, en diferentes partes su preparación es diferente, la chef Leonor Espinosa afirmó que: "Yo creo que las cocinas, los platos tradicionales, deben respetarse en su totalidad. Un cambio es una alteración al patrimonio culinario".El ñame y el suero son los elementos más importantes de este plato, junto a un queso costeño y el guiso de una contextura un poco dura, según explicó la chef Leonor Espinosa."El éxito es poner a cocinar primero el ñame con cebolla y ajo, cundo el ñame está blando que ya se halla derretido un poco y allá logrado un espesor, se agrega, el suero, el queso. Por último, de gusto de cada cual, se le agrega el guiso o se le deja por fuera", puntualizó Leonor Espinosa.Según Leonor Espinosa, a través de la historia culinaria colombiana, el ajiaco y los sancochos han tenido mucho protagonismo, sin embargo, vale la pena resaltar la visibilidad que está teniendo en la cocina internacional esta preparación típica del Caribe nacional."Todo aquello que pertenece a nuestro patrimonio culinario es de la nación, ya no pertenece a ninguna región y hay que recibir con plausos esta preparación", resaltó la chef Leonor Espinosa.Escuche la entrevista completa con la chef Leonor Espinosa:
El Departamento de Estado de EEUU advirtió a sus ciudadanos sobre los posibles riesgos de viajar a Colombia, teniendo en cuenta el recrudecimiento de la violencia en el país.Por cuenta de este anuncio del Gobierno de Estados Unidos, son varios los sectores que prendieron las alarmas, entre ellos el del turismo y por ende la gastronomía, que es caracteriza por la diversidad que hay en el país.Una de las figuras que protestó con respecto a este anuncio y de paso le hizo un llamado al Gobierno es la reconocida chef Leonor Espinosa, quien a través de su cuenta de Twitter lanzó un duro mensaje en el que exige respuestas ante las promesas en campaña del presidente Gustavo Petro.En diálogo con Mañanas Blu, cuando Colombia está al aire, Leo Espinosa, quien obtuvo el título de la mejor chef mujer del mundo 20, según el listado The World's Best 50 Restaurants, aseguró que, el Gobierno debería “sentarse a replantear como mejorar esa imagen de Colombia en el exterior”.Detalló que este sector, sin importar la categoría, está en crisis y a esto le suma que la conectividad en el país también es limitada.Vea la entrevista aquí:
Leonor Espinosa, reconocida como la mejor chef del mundo en 2022 por la lista “The World's 50 Best Restaurants”, consiguió llevar a los platos típicos de Colombia a algunos de territorios amenazados por la violencia.En esta ocasión, la chef Espinosa, en diálogo con Mañanas Blu, cuando Colombia está al aire, explicó su participación en ‘Sucre Sabe Diferente’, un proyecto en el que estará realizando laboratorios con cocineras y cocineros tradicionales de Colombia.“’Sucre Sabe Diferente’ es un proyecto encaminado al desarrollo de las cocinas tradicionales en el departamento. Queremos que tenga un turismo natural y gastronómico. Queremos investigar la cocina y construir una ruta para el turismo, con el objetivo de montar un centro de saberes para mostrar la cultura culinaria”, precisó.Según espinosa, la idea del proyecto en el departamento de Sucre es llegar a alcanzar a realizar un centro de saberes similar al del Choco, que se llama Zotea y que es reconocido por compartir “secretos culinarios”.“El centro de saberes lo queremos crear como el que creamos en Choco, que se llama Zotea, allí hay varias experiencias culinarias y fue un proyecto que dio frutos, eso queremos hacer en ‘Sucre Sabe Diferente’”.Además, Espinosa aseguró que, el oficio de la culinario nació la masculinidad por el desgaste físico que se hacía los inicios de la cocina.“La cocina se crea en un medio de la masculinidad masculina porque antes era un desgaste físico muy grande, luego se relegó a la mujer. De hecho, el tema ya no es de genero sino de cocinero, el “chef” es el que desarrolla la cultura culinaria y la internacionaliza”, aseveró.Por último, la mejor chef del planeta de 2022 recalcó que la labor de un cocinero no es fácil y que están escasos en el mundo.“Hay muchas escuelas de cocina, pero realmente hay una crisis de cocineros en el mundo. Se volvió tan fantasioso el oficio que todos quieren ser chefs cuando salen de la academia, pero eso es un esfuerzo de constancia”, finalizó.Le puede interesar:Escuche la entrevista completa:
Latinoamérica continúa su reivindicación gastronómica en el mundo con su fuerte presencia en los premios World 50 Best Restaurants, fallados el lunes, en los que se destaca el papel de México, Perú y Brasil.En el puesto 48 de la lista de los mejores 50 restaurantes se encuentra Leo, de la chef colombiana Leonor Espinosa, nombrada este año como la Mejor chef del mundo, aunque descendió dos posiciones respecto al año pasado.La potencia peruana y brasileñaEl restaurante limeño Central, encabezado por los chefs Pía León y Virgilio Martínez, escaló tres puestos respecto al año pasado y ascendió al segundo lugar además de ser reconocido como The Best Restaurant in South America.Maido, también ubicado en Lima y dedicado a la fusión peruano-japonesa, también fue reconocido entre los 50 mejores restaurantes del mundo, aunque descendió del séptimo lugar que obtuvo en 2021 al puesto número 11, mientras que el también limeño Mayta fue una de las nuevas incorporaciones entrando al puesto 32, aunque ya había hecho parte en 2020.Uno de los ascensos meteóricos lo cosechó A Caso do Porco de Brasil, un restaurante concebido como una fiesta en torno al mundo porcino que subió 10 puestos y trepó hasta el séptimo lugar de la lista.Más abajo, pero también desde Brasil, se destaca Oteque, en Río de Janeiro, que hizo parte de las nuevas incorporaciones al prestigioso listado.México se gana Norteamérica y otras estrellas de la regiónDos restaurantes de Ciudad de México sorprendieron al posicionarse este lunes dentro del top 10 del ranking de The World's 50 Best Restaurants.Uno de estos dos fue Pujol, que pasó del noveno al quinto puesto de la lista y se llevó la posición del mejor restaurante de América del Norte en 2022. Lo lidera el chef Enrique Olvera, con un variado menú de degustación de siete platos que se actualizan por temporadas e incluye el famoso mole mexicano.El segundo incluido fue Quintonil, que se posicionó en el noveno puesto, tras su lugar 27 de 2021. Este restaurante deslumbra el paladar de sus comensales con el menú del chef Jorge Vallejo y las bebidas y hospitalidad de su esposa, Alejandra Flores.Mientras tanto, el conocido restaurante Don Julio, una oda a la parrilla argentina, encontró su lugar en el puesto número 14, mientras que, desde Chile, Boragó, del chef Rodolfo Guzmán, se hizo con el puesto 43 de la mano de su menú estacional.Escuche el podcast Al pelo con Tata
El presidente Iván Duque, como reconocimiento por impulsar y promover la gastronomía de Colombia en el mundo, confirió este miércoles, 22 de junio, la Orden de Boyacá a la chef Leonor Espinosa, catalogada como la mejor chef del mundo.Espinosa es la propietaria del restaurante Leo de Bogotá, el cual también fue reconocido por el máximo mandatario de los colombianos. El pasado 17 de mayo fue nombrada Mejor Chef Femenina del Mundo 2022 por la influyente lista The World's 50 Best Restaurants.“Nos complace conferir la Orden de Boyacá a la chef colombiana Leonor Espinosa y la placa #Paissana a su restaurante, como reconocimiento a su compromiso y aporte a la #PazConLegalidad; por impulsar y promover la gastronomía de la Colombia profunda en todo el mundo”, escribió Duque en su Twitter.Cabe recordar que la Orden de Boyacá es el galardón más valioso que la República de Colombia concede a militares y ciudadanos destacados por su servicio a la patria. Otra colombiana que recibió este reconocimiento fue la ingeniera aeroespacial Diana Trujillo por su labor como jefa del equipo de ingeniería del brazo robótico del rover Perseverance de la Nasa.Le puede interesar: escuche el podcast El Consultorio
