A pocas horas de recibir el Año Nuevo en Colombia, las costumbres y tradiciones se vuelven el centro de atención, especialmente en cuanto a lo que comida respecta. Dos platos emblemáticos se disputan el título de favorito entre los colombianos: el tamal y la lechona. ¿Cual es el favorito de los colombianos para la festividad del Fin de Año.¿Qué es un tamal en Colombia?El tamal es un plato tradicional colombiano que está hecho con una masa de maíz rellena de carne, verduras y especias, envuelta en hojas de plátano y cocida al vapor. Es un plato que se disfruta en todo el país, especialmente durante las celebraciones de Año Nuevo y Navidad.Según el TasteAtlas, el tamal es uno de los platos más populares de Colombia. Su popularidad se debe a su sabor rico y complejo, así como a su textura suave y cremosa.¿Cuándo se comen tamales en diciembre?Esta mezcla de ingredientes lo convierte en un plato de los más típicos de Colombia, que junto con los buñuelos y la natilla para la Navidad, llega a la mesa de casi todos el 24 y 31 de diciembre para celebrar las fiestas decembrinas.El origen del tamal es mexicano, pero en Colombia se acostumbra acompañarlo con pan, arepa y chocolate. Suele estar listo para servirse, tras unas tres horas de preparación, en una olla gigante. Se consiguen en panaderías, cafeterías, restaurantes, cadenas de mercado y empresas de tamales.Sin embargo, la lechona, es el plato que transformó tradiciones coloniales en un emblema mundial, y que además, lidera el ranking "Taste Atlas". La lechona colombiana ha conquistado la cima de la gastronomía mundial, alzándose como el mejor plato del mundo, según el prestigioso ranking Taste Atlas Awards 2024-2025.¿Qué tiene una lechona?La lechona es un plato típico de la región de Tolima, en el centro de Colombia. Consiste en un lechón asado relleno de arroz, cebolla, ajo y especias, envuelto en una piel crujiente y dorada. Es un plato que se disfruta especialmente durante las celebraciones de Año Nuevo y Navidad.La lechona, el plato típico que lidera ranking mundial de comida con cerdoSegún el TasteAtlas, la lechona es otro de los platos más populares de Colombia. Su popularidad se debe a su sabor intenso y aromático, así como a su textura crujiente y suave. “Este manjar colombiano único se puede encontrar en numerosos restaurantes de las ciudades más grandes del país”, se lee en la página de Taste Atlas, un sitio web especializado en buscar y clasificar las mejores comidas de todo el mundo y que creó el ranking.¿Cuál es el Plato Preferido por los Colombianos para Año Nuevo?El tamal es el plato preferido por los colombianos para recibir el Año Nuevo y la lechona ocupa el segundo lugar, pese a su reciente reconocimiento en el prestigioso ranking "Taste Atlas". Es importante destacar que la preferencia por uno u otro plato puede variar según la región, la tradición familiar y por supuesto, por el precio. Sin embargo, en general, el tamal es considerado el plato más emblemático y tradicional de la celebración de Año Nuevo en Colombia.Sin embargo, lo que realmente importa es disfrutar de la deliciosa gastronomía colombiana y compartir momentos especiales con la familia y los amigos.
En la madrugada de este 24 de diciembre, comerciantes de lechona en Bogotá trabajaron intensamente para preparar el tradicional plato navideño. Sin embargo, este año enfrentaron dificultades debido al incremento en los costos de insumos básicos, como el cuero y la carne de cerdo, lo que ha impactado directamente tanto a los vendedores como a los comensales.Uno de los principales problemas denunciados por los comerciantes es la escasez de cueros de cerdo nacionales, insumo esencial para la preparación de la lechona. Según los vendedores, esta situación los obligó a comprar cueros de Chile, lo que ha incrementado significativamente los costos.Por qué sube la lechona en Bogotá“Un cuero para una lechona podía costar entre $120.000 y $150.000 el año pasado, y de un cuero se podían hacer dos completas. Ahora, con la materia prima importada, los precios se han disparado, afectando tanto a nosotros como comerciantes como a los clientes”, afirmó uno de los vendedores a Blu Radio.El precio del cuero, que anteriormente costaba cerca de $150.000 con materia prima nacional, ha subido debido a la importación y los costos asociados, lo que ha hecho que preparar completas con cabeza sea casi inviable para muchos negocios.Cuánto subirá la lechona en BogotáEl impacto de esta crisis se refleja directamente en el costo del plato final. Por ejemplo, un cojín de lechona, que es la presentación más común y que incluye carne y otros ingredientes envueltos en cuero, tenía un precio de $150.000 el año pasado. Este año, el mismo producto cuesta unos $270.000.“Esto afecta a las familias bogotanas que ahorran para su cena navideña y se encuentran con la sorpresa de que los precios se han duplicado”, señaló el comerciante.Además de los altos costos, los vendedores enfrentaron problemas con los hornos utilizados para cocinar las lechonas. Muchos hornos que funcionan con gas presentaron una disminución en la fuerza de las llamas, lo que afectó la cocción adecuada de los productos.Para superar este obstáculo, los comerciantes se vieron obligados a establecer turnos entre ellos, alternando horarios de descanso y trabajo para poder hornear las lechonas en el tiempo disponible.Escuche el reporte completo del Ojo de la noche en el audio adjunto:
En épocas navideñas, la lechona suele ser uno de los principales platos que acompañan las mesas de los colombianos durante las fiestas de Navidad, Año Nuevo y Novenas de Aguinaldos. De hecho, este plato tradicional colombiano logró destacarse a nivel internacional al liderar uno de los reconocidos listados de la prestigiosa guía gastronómica Taste Atlas, famosa por clasificar y calificar comidas de todo el mundo.En esta ocasión, la lechona tolimense se posicionó en el primer lugar de la lista de los mejores platos de cerdo del mundo, con una calificación de 4.7 sobre 5.0.Aunque su preparación suele asociarse con grandes hornos y largas horas de cocción, existe una forma mucho más fácil, rápida y económica: preparar lechona en olla exprés. Ingredientes:Pierna de cerdo (al gusto, en trozos)Piel de cerdo (para cubrir la preparación)1 taza de arveja amarilla seca, remojada desde la noche anterior1 taza de arroz blanco cocidoCebolla largaAjo (al gusto)Comino (al gusto)Sal (al gusto)Manteca de cerdoAceite achiotadoAguaPreparación paso a paso:Marinado de la carne: empiece por licuar ramas verdes de cebolla larga, ajo, una buena cantidad de comino, sal y agua. Esta mezcla será la base del sabor de la lechona.En un recipiente, ponga una capa de pierna de cerdo, agregue un poco de la mezcla y siga añadiendo capas de carne y adobo hasta que todo quede bien cubierto. Deje marinar la carne durante al menos 20 minutos para que absorba los sabores.Preparación de la arveja y el sofrito: en la olla exprés, agregue la arveja amarilla remojada con suficiente agua y cocina a fuego alto hasta que quede semi-blanda. Mientras tanto, en otra olla, caliente la manteca de cerdo, agregue cebolla larga picada, bastante comino y sal. Sofría hasta que la cebolla esté dorada y fragante.Preparación del relleno: una vez listo el sofrito, agrégalo al arroz blanco y mezcla bien para que todo quede impregnado con el sabor del aceite achiotado y el sofrito.Ensamblaje de la lechona: ponga aceite en la base de la olla exprés y coloque la piel de cerdo extendida. Añada una capa de arroz con arveja, luego una capa de carne marinada y así sucesivamente, alternando las capas hasta completar. Vierta el resto del adobo que sobró.Cocción en olla exprés: tape la olla exprés y cocina a fuego mínimo durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos o hasta que la carne esté suave y jugosa. Luego, retire la tapa y deje cocinar a fuego mínimo durante unos 20 minutos más para que la piel de cerdo quede dorada y crocante.Sirva: pasado el tiempo, sirva la lechona con la piel dorada, acompañada de unas arepitas y, si desea, una porción de ají casero.
En 2024, el reconocido portal TasteAtlas destacó a la lechona tolimense como el mejor plato del mundo. Esto debido a que, según su estudio, la opinión de más de 40.000 comensales coincidió en su exquisito sabor y modelo de preparación que lo hace algo imperdible para el paladar.“Ayer salió el estudio del Taste Atlas 2025 y la lechona tolimense vuelve a ser calificado como el mejor plato de carne de cerdo del mundo, evaluado entre 11.279 platos, ocupando el primer puesto. Nos sentimos muy orgullosos”, señaló la gobernadora del Tolima, Adriana Magali Matiz.Pero muchas personas, en especial de los departamento del Tolima y Huila, consideran que el plato original se hace en esta región y, tal vez, algunos desconocen cómo se hace la "original" y la forma en que se usan los ingredientes para crear este peculiar platillo colombiano. Por eso, conozca aquí la forma correcta para prepararla y los materiales que necesita.Ingredientes para preparar la auténtica lechona2kg de carne de cerdo (brazo o pierna).1/2 lb de cebolla.1 lb de arveja amarilla seca.3 cabezas de ajo.sal marina.pimienta negra.tomillo.laurel.piel de cerdo.pimienta.1/2 cucharada de bicarbonato.Receta de la auténtica lechonaMarinado:Cocine laurel y tomillo en agua.Licúe con cebolla, ajo, color, pimienta y el agua aromática.Marine la carne por al menos una noche.Preparación:Cocine el cuero en el líquido del adobo.Sazone las arvejas con el adobo.Rellene el cuero con capas de carne y arvejas.Cierre bien el cuero con una pita.Cocción:Horneé a 230°C por 3 horas, envuelto.Retire el papel aluminio los últimos 30 minutos.Servir:Deje reposar y sirva con hogao o arepa.Este pueblo es la capital de la lechona en ColombiaEl Espinal, Tolima, es considerado la capital de la lechona colombiana. De hecho, se institucionalizó el Día de la Lechona con la ordenanza 020 del 2003 y, cada 29 de junio, en este municipio, que se encuentra a menos de 4 horas de Bogotá, se celebra y conmemora este exquisito platillo. Lugar en donde reposan las mejores preparación del país, al lado de Ibagué.
La gastronomía colombiana está de celebración. La lechona, el emblemático plato originario del Tolima, fue reconocida por TasteAtlas como el mejor plato del mundo en 2024, superando a íconos internacionales como la famosa pizza napolitana.El reconocimiento de TasteAtlas a la lechona tolimense El portal gastronómico TasteAtlas, conocido por catalogar y calificar miles de platillos de todo el mundo, realizó un ranking basado en más de 400.000 reseñas y un total de 11.279 platos analizados. Este año, la lechona colombiana ocupó el primer lugar, consolidándose como un símbolo de la riqueza culinaria de Colombia.La lechona superó incluso a la famosa pizza napolitana de Italia, que quedó en segundo lugar de la lista; mientras que el plato brasileño Picanha quedó en el tercer lugar.La lechona es un plato que combina tradición, técnica y sabor. Se prepara asando lentamente un cerdo entero, relleno de guisantes, cebolla y una combinación de especias que le otorgan su característico sabor. La piel crujiente y dorada es uno de sus aspectos más apreciados, mientras que la carne se destaca por su suavidad y jugosidad.Aunque es originaria del departamento del Tolima, la lechona se disfruta en todo el país y es especialmente popular en ocasiones festivas como bodas, cumpleaños y fiestas de fin de año. Este reconocimiento internacional no solo resalta el sabor incomparable de la lechona, sino también el trabajo y la dedicación de los cocineros colombianos que mantienen viva esta tradición.El hecho de que la lechona haya superado a la pizza napolitana en este ranking ha generado orgullo entre los colombianos y sorpresa en el ámbito gastronómico internacional. Este triunfo demuestra que la cocina colombiana está ganando el lugar que merece en los escenarios globales.El reconocimiento de la lechona como el mejor plato del mundo es un recordatorio del vasto y diverso patrimonio culinario de Colombia. Desde sus sopas y guisos hasta sus postres, el país sigue posicionándose como un destino gastronómico que sorprende y deleita a quienes lo visitan.
Llega la temporada de Navidad y celebraciones que siempre van acompañadas en su mayoría de comidas típicas especiales para unir a la familia y amigos alrededor de platos deliciosos para compartir.En Colombia hay una gran variedad de comidas típicas y platos para escoger y compartir en la Noche Buena o de fin de año; uno de los más apetecidos es la famosa lechona, originaria del departamento del Tolima que siempre será una excelente opción para compartir.Su relleno de cerdo, arveja amarilla y su cuero tostado, hacen de este plato todo un deleite para acompañar la celebración de esta época festiva.Sin embargo, ¿cuál es la manera correcta de comer lechona? Aunque parece obvio, hay cierta etiqueta que usted debería tener en cuenta a la hora de empezar a comer su plato.De acuerdo con la experta en etiqueta, Carmiña Villegas, no se debería usar cuchara, para este plato los cubiertos adecuados son el cuchillo y tenedor.Por otro lado, aconsejó no usar la arepa como soporte de los cubiertos para comer, esto está mal visto. Tampoco se debe alzar el plato para comer ni correrlo de la mesa.Finalmente, la parte más importante a la hora de disfrutar de este típico plato tolimense: el cuero de la lechona.Sin pena cójalo con la mano, no se enrede con cubiertos, eso sí, debe estar crocante, y si está muy cauchudo, aplique lo que dice la experta en etiqueta: “mejor déjelo ir”; no luche contra ello.Lechona tolimenseLa lechona tolimense tradicional es sin arroz. Este plato típico del Tolima se elabora principalmente con carne de cerdo, arvejas amarillas y especias. Es muy común que se sirva acompañado de arepas de maíz blanco o insulso, pero el arroz no forma parte de su preparación original.Sin embargo, en otras regiones de Colombia, algunas versiones de la lechona incluyen arroz para abaratar costos o adaptarse a los gustos locales. La auténtica lechona tolimense, que conserva las raíces tradicionales, prescinde del arroz.
Con la llegada de las festividades navideñas y de fin de año, las familias buscan opciones para compartir momentos especiales alrededor de la mesa. Entre las tradiciones culinarias colombianas, la lechona tolimense ocupa un lugar especial, y ahora, gracias a Carmiña Villegas, experta en protocolo y etiqueta, también hay inspiración para darle un toque elegante a su presentación.El video que se volvió viralEn redes sociales, un video de Villegas ha captado la atención al mostrar cómo montar una mesa de manera adecuada para disfrutar este icónico plato. Al ritmo de la canción Farolito de Gloria Estefan, Villegas demuestra cómo combinar tradición y sofisticación.En el clip, la experta organiza una fina vajilla y dispone cuidadosamente los cubiertos, destacando que incluso un plato tan tradicional como la lechona puede servirse en un entorno de elegancia, pues a la lechona le puso un moño de cinta dorada. Además, incluye acompañamientos como natilla, dulce de mora, arepa y arreglos florales que aportan un toque festivo al montaje.Tradición y etiqueta, una combinación que divide opinionesEl video no solo ha sido bien recibido por quienes admiran su atención al detalle, sino que también ha generado debates entre los usuarios de redes sociales. Mientras algunos elogian la propuesta de Villegas por combinar tradición y refinamiento, otros la consideran innecesaria, argumentando que la lechona se disfruta mejor en su presentación clásica y sin tanta formalidad."Es una propuesta hermosa para quienes disfrutan de montar mesas elegantes", comentó una seguidora en Instagram. Por otro lado, otro usuario expresó: "La lechona se come directamente del chicharrón, sin tanto protocolo".La lechona: un plato para celebrarIndependientemente de las opiniones, lo cierto es que la lechona es un plato que une a las familias colombianas, especialmente en celebraciones importantes. Su preparación, que combina carne de cerdo, arroz y arvejas, tiene un lugar especial en los corazones de los comensales.Villegas, a través de su video, invita a repensar la manera en que se presentan los platos tradicionales, mostrando que pueden ser parte de una experiencia elegante sin perder su esencia. Así, la lechona se reafirma como un símbolo de la riqueza gastronómica colombiana, ideal para compartir en las festividades de fin de año.
La lechona es uno de los platos típicos más ricos de Colombia, no por nada en varias ocasiones ha sido nombrado la mejor comida con cerdo de todo el mundo. Procedente del departamento del Tolima, esta receta suele acompañar reuniones familiares, fiestas o compromisos empresariales al tener un sabor práctico para cualquier hora del día.Si bien la mejor lechona del país sí la venden en dicho departamento y, por supuesto, su capital, Ibagué, otra ciudad se coló en el ranking de las mejores preparaciones del territorio: Bogotá, pues, según el reconocido Taste Atlas, indicó que dos restaurantes de la capital completan el podio.“La lechona es un plato tradicional colombiano que consiste en un cerdo entero asado y relleno de cebolla, guisantes, arroz, hierbas frescas y varias especias. El cerdo se asa durante mucho tiempo hasta que la carne esté tierna y suculenta. El plato suele prepararse para celebraciones y festividades, ya que una lechona puede rendir hasta 100 porciones”, indicó dicha web.Estos son los restaurantes con las mejores lechonasBoquerón (Ibagué).Donde Jimmy (Bogotá).Donde Pacheco (Bogotá).¿Cómo se prepara la lechona?La lechona tolimense es un plato tradicional colombiano que requiere de paciencia y cuidado en su elaboración. Primero, se marina la carne de cerdo en un adobo a base de cebolla, ajo, hierbas aromáticas y especias. Luego, se prepara el cuero de cerdo, el cual se rellena en capas con la carne marinada y arvejas sazonadas. El cojín de lechona se cocina en el horno durante varias horas, envolviéndolo en papel aluminio para conservar la humedad y luego sin papel para dorar el cuero. El resultado es un plato jugoso y lleno de sabor, ideal para compartir en familia o amigos. Para un sabor auténtico, se recomienda acompañar la lechona con un buen insulso o arepa.En resumen, la preparación de la lechona tolimense involucra marinar la carne, preparar el cuero, rellenar el cojín, cocinar en el horno y finalmente disfrutar de este manjar colombiano.
El concejal de Bucaramanga, Carlos Parra, hizo una dura denuncia contra la administración municipal, señalando un presunto mal uso de los recursos públicos destinados a la educación y la salud, los cuales habrían sido desviados para financiar eventos y actividades de promoción personal del alcalde. Según el concejal, estos gastos superan los 800 millones de pesos en lo que va del 2024."El alcalde está gastando más de $800 millones que le sacó a la educación y a la salud para pagar un show y hacer campaña nacional. Para inaugurar una calle gastan $7 millones, para inaugurar la remodelación de un parque que ni siquiera hizo él, $8 millones, y así en distintos eventos. Llevan gastados más de 800 millones, pagando una hora de zanquero a 530.000 pesos, un plato de lechona a 30.000 pesos, y los pines del candado 7.500.000 pesos, además se los venden a los funcionarios", denunció.El concejal calificó estas acciones como una forma de corrupción, argumentando que la Alcaldía estaría utilizando dinero destinado a los sectores más vulnerables de la ciudad para promover la imagen del alcalde con miras a posicionarse en la política nacional."Es muy injusto y miserable que estén sacándole plata a los más pobres, a la salud y a la educación, con el propósito de pagar un show para que él se pueda posicionar a nivel nacional", agregó.El concejal subrayó que los ciudadanos de Bucaramanga "merecen una administración que priorice las necesidades básicas de la población en lugar de destinar recursos a eventos de carácter promocional".La denuncia ha generado un fuerte debate en el Concejo de Bucaramanga, mientras se espera que la Alcaldía emita una respuesta oficial a las acusaciones.
La lechona, un emblemático plato de la gastronomía colombiana, especialmente apreciado en la región del Tolima, ha sido reconocida recientemente como el mejor plato de cerdo del mundo. En un ranking revelado el 6 de octubre, la lechona se posicionó en el primer lugar de los 50 mejores platos elaborados con cerdo, según el sitio especializado TasteAtlas.Este delicioso manjar, que consiste en un cerdo entero asado y relleno de cebolla, guisantes, arroz, hierbas frescas y diversas especias, es un festín para los sentidos. La carne se cocina durante un largo período, garantizando que esté tierna y suculenta. La lechona se ha convertido en un símbolo de celebración, siendo un plato habitual en fiestas patronales, bodas y reuniones familiares, gracias a su capacidad para rendir hasta 100 porciones.El reconocimiento no solo resalta la importancia cultural de la lechona en Colombia, sino que también la sitúa al lado de otros tradicionales platos como el ajiaco, la bandeja paisa, el sancocho y las arepas, que varían en ingredientes dependiendo de la región.La lechona no solo es un plato central en las festividades, sino que también es un deleite en los restaurantes de las principales ciudades del país. Generalmente, se acompaña con arepas o rodajas de pan, y algunos optan por añadir un dulce conocido como insulso, que ofrece un contraste de sabor único al disfrutar del cerdo. El ranking también incluye platillos de países como México, Portugal, China, Grecia, Japón, Italia, entre otros.
