En el campo de la nutrición, encontrar alimentos que combinen equilibrio, accesibilidad y sostenibilidad para el consumo a largo plazo representa un desafío constante para especialistas y consumidores por igual. Este reto radica en identificar opciones que no solo sean nutritivas, sino también viables desde el punto de vista económico y respetuosas con el entorno, factores esenciales para promover hábitos alimenticios que puedan mantenerse en el tiempo.En este contexto, un reconocido experto en nutrición ha puesto en evidencia un plato que reúne estas características, posicionándose como una alternativa ideal dentro de una dieta balanceada. Además de ofrecer los nutrientes esenciales necesarios para el buen funcionamiento del organismo, esta preparación destaca por su bajo costo y facilidad de preparación,El plato que puede consumir por el resto de su vida y no le hará dañoBenjamín Ramírez, nutricionista, revela que el arroz con huevo, un plato popular, contiene todos los macronutrientes necesarios para mantener una dieta balanceada:Carbohidratos: el arroz es una excelente fuente de energía, gracias a sus carbohidratos complejos de fácil disponibilidad.Proteínas: el huevo aporta proteínas de alta calidad con un perfil completo de aminoácidos esenciales.Grasas: aunque este plato no contiene grasas de forma natural, pueden añadirse fácilmente para complementar su valor nutricional.¿Cómo preparar el arroz con huevo para que sea saludable?Para que este plato sea perfecto desde el punto de vista de la "alimentación molecular", es fundamental prestar atención al tipo de grasa que se utiliza al prepararlo. El nutricionista sugiere dos opciones principales:Aceite de oliva: ideal para quienes prefieren grasas de origen vegetal. Puede usarse tanto en la preparación del arroz como del huevo, evitando una "convergencia molecular" que podría ocurrir al mezclar distintos tipos de grasa.Manteca de cerdo: una opción tradicional y de origen animal, también adecuada para este plato si se utiliza uniformemente en ambas preparaciones.Para darle un plus de sabor y nutrientes al arroz con huevo, el especialista recomienda añadir un guiso elaborado con tomate, cebolla y ajo. Este aporte no solo enriquece el sabor, sino que también agrega antioxidantes y vitaminas esenciales.A su vez, explica que el arroz con huevo preparado bajo estas recomendaciones cumple con todos los "parámetros de alimentación molecular", un enfoque que busca maximizar los beneficios de los alimentos a través de su composición y combinación.“Antes de eliminar alimentos de tu dieta, piensa en optimizar su preparación. Un plato tan simple como el arroz con huevo puede ser la clave para mejorar tu salud”, asegura el experto.
A pesar de que muchas personas sienten repulsión por las patas de pollo debido a su apariencia, estos ingredientes esconden un superbeneficio que puede mejorar significativamente nuestra salud. Aunque su aspecto no sea el más apetitoso, las patas de pollo contienen una gran cantidad de colágeno, que juega un papel crucial en el mantenimiento de nuestra salud general.¿Por qué debería consumir patas de pollo?Según una nutricionista, cuando las patas de pollo se cocinan durante un largo periodo, especialmente en caldos, liberan todo el colágeno que contienen. Este colágeno, una proteína esencial para el cuerpo, ofrece múltiples beneficios para la salud, ayudando a fortalecer desde la piel hasta las articulaciones. Además de ser delicioso, el caldo de patas de pollo puede convertirse en un verdadero elixir para el bienestar.Uno de los beneficios más conocidos del colágeno es su impacto en la piel. Al consumirlo, se estimula la producción interna de colágeno, lo que contribuye a mantener la piel firme y elástica. Esto es especialmente importante a medida que envejecemos, ya que la producción natural de colágeno disminuye con el tiempo, lo que puede dar lugar a arrugas y flacidez.El colágeno presente en las patas de pollo también fortalece las uñas y mejora la salud del cabello. Si buscas tener un cabello más fuerte y unas uñas más resistentes, incorporar este ingrediente en tu dieta es una excelente opción.Otro de los grandes beneficios del colágeno es su capacidad para mejorar la salud de las articulaciones. Al ser un componente esencial de los cartílagos y tejidos conectivos, consumirlo regularmente puede ayudar a mantener las articulaciones fuertes y flexibles. Esto resulta especialmente útil para prevenir o aliviar el dolor articular y para mantener un estilo de vida activo a medida que envejecemos.Aunque no es tan conocido, el colágeno también tiene un impacto positivo en la digestión. Al consumir patas de pollo, el colágeno puede ayudar a reparar y fortalecer el revestimiento intestinal, mejorando así la digestión y favoreciendo una absorción más eficiente de los nutrientes. Además, puede ser útil para quienes padecen problemas digestivos, como el síndrome del intestino permeable.¿Cómo incorporar las patas de pollo a su alimentación?Si decide aprovechar los beneficios de las patas de pollo, la mejor manera de consumirlas es cocinándolas a fuego lento, lo que permite que el colágeno se libere de manera efectiva, asegurando que obtenga todos los nutrientes que este ingrediente tiene para ofrecer. Al cocinarlas lentamente, las patas de pollo liberan una sustancia gelatinosa que no solo mejora la textura del caldo o sopa, sino que también proporciona un sabor rico.
Fueron revelados los datos de la encuesta de percepción ciudadana Bogotá Cómo Vamos que mide la forma en la que los bogotanos ven a la ciudad en área fundamentales como la salud, empleo, seguridad y pobreza, entre otros. Una de las cifras más alarmantes está en la soberanía alimentaria de los hogares capitalinos.Según la reciente encuesta, 27 de cada 100 hogares en Bogotá reciben menos de 3 comidas al día, una cifra que para el 2019 estaba en 14 hogares aproximadamente y que tuvo un crecimiento entre el 2020 y 2021 a consecuencia de la crisis económica generada por la pandemia del COVID-19. Para el 2022, este número llegó a 24 hogares, manteniéndose durante el 2023.Los resultados de la encuesta dejan ver que este flagelo de la pobreza que lleva a graves condiciones de hambre afecta principalmente a las mujeres, dónde cerca del 28.9 % sufre por no recibir al menos tres alimentos y de igual manera los adultos mayores con el 34.5 %.De igual manera, la medición tuvo en cuenta los datos de temas como el optimismo de las y los bogotanos frente a la construcción del metro aumentó, pasando del 42.9 % al 55.8 %; la satisfacción con TransMilenio la cual disminuyó en 2024, y pasó del 39 % al 35 % entre los usuarios, con una reducción más notable entre las mujeres.Los temas que más preocupan a la ciudadanía son: salud (52.6 %), empleo (39.3 %), pobreza (36.9 %) y educación (36 %).La mañana de este miércoles se conocerán en detalles los resultados de la encuesta de percepción ciudadana del 2024, en el primer año de Gobierno del alcalde Carlos Fernando Galán.
Varios días después de que la Procuraduría General de la Nación emitiera una alerta en todo el país por la muerte de menores de 5 años por desnutrición, siendo Antioquia uno de los departamentos más afectados con 14 casos reportados, desde la Gobernación se dio un parte de cierta tranquilidad indicando que desde el 25 de julio de 2024 no se tienen muertes por desnutrición en la población antes mencionada.Fue el mismo gobernador de Antioquia, Andrés Julián Rendón, quien entregó la noticia a la vez que destacó la estrategia que está adelantando la Administración Departamental que está usando los impuestos vehiculares de los antioqueños para mitigar el hambre en el departamento."Desde el 25 de julio a la fecha no tenemos en el departamento ni una sola muerte de niños menores de 5 años por causas asociadas a la desnutrición. Con los recursos del impuesto vehicular implementamos en el segundo semestre de este año un plan de choque con paquetes alimentarios de emergencia", destacó el mandatario.Hay que destacar que el plan de choque anunciado por la Gobernación de Antioquia ha sido implementado en el segundo semestre del 2024, mismo periodo en el que ningún menor de 5 años murió en el departamento a causa de problemas relacionados con la desnutrición infantil.Entre las medidas en las que está la entrega de paquetes alimentarios y complementos nutricionales, también destacan desde el departamento la creación de Arrullos Antioquia, un programa de atención a madres gestantes y familias con niños entre los 0 y los 5 años.
Este alarmante aumento, que refleja una crisis que se agrava debido a conflictos, el cambio climático y la desigualdad global, ha llevado a que varios países enfrenten niveles críticos de desnutrición. De los afectados, 1,9 millones están al borde de una situación extrema en regiones como Gaza, Sudán y Haití.El informe del PMA subraya que, en América Latina y el Caribe, 40,8 millones de personas se encuentran en situación de inseguridad alimentaria, con 14,2 millones requiriendo asistencia urgente. La situación también se ha complicado por la violencia contra los trabajadores humanitarios, los conflictos políticos y los fenómenos climáticos extremos. Para 2025, el PMA estima que necesitará 16.900 millones de dólares para asistir a las personas más vulnerables.En Colombia, aunque la cifra de personas afectadas por inseguridad alimentaria ha disminuido de 15 a 13 millones en 2023, la mitad de los hogares sigue siendo vulnerable ante los efectos de los cambios climáticos y la variabilidad de los precios de los alimentos.Según cifras del INS en la semana epidemiológica 46 de 2024, Colombia notificó un total de 212 muertes probables por desnutrición aguda en menores de cinco años, de las cuales 148 fueron confirmadas, 19 descartadas y 45 permanecen en estudio. Esto representa una tasa de mortalidad de 4.07 por cada 100.000 menores de cinco años. Esta cifra muestra una disminución respecto al mismo periodo de 2023, cuando se registraron 265 casos confirmados y una tasa de mortalidad de 7.16 por cada 100.000, lo que refleja una mejora en la situación epidemiológica.Comparando con los datos históricos de los últimos siete años, se observan variaciones significativas en el número de muertes probables en departamentos como Antioquia, Chocó, Sucre, Bolívar, Cesar, Casanare, La Guajira y Cundinamarca. A nivel municipal, los casos se concentraron en localidades como Bojayá, Tadó, Ciénaga, Riosucio y Maicao, lo que indica un patrón de afectación en ciertas zonas del país.
En entrevista En Blu Jeans de Blu Radio, el doctor Gustavo Adolfo Reyes Medina, médico internista y gastroenterólogo, ofrece una mirada diferente sobre las flatulencias, ya que es un proceso natural del cuerpo humano y que es visto con tabú por todas las personas.¿Qué es la flatulencia?La flatulencia, o la expulsión de gases por el recto, es un proceso natural que todos experimentamos. Según el gastroenterólogo Gustavo Adolfo Reyes Medina, es el resultado de un proceso químico y fisiológico complejo. Frecuencia de la expulsión de gases El doctor Reyes explicó que es completamente normal que una persona expulse entre 10 y 20 gases al día. "La cantidad y el olor de estos gases pueden variar según la dieta de cada individuo y su microbiota intestinal, sin que exista una gran diferencia en la producción entre hombres y mujeres", esto explicó el doctor Reyes. La importancia de los gases para la saludAunque pueda parecer una pregunta inusual, una de las curiosidades más interesantes durante la conversación fue sobre los posibles beneficios de oler los gases. El doctor Reyes mencionó un estudio de la Universidad de Exeter que reveló que el sulfuro de hidrógeno, el compuesto responsable del mal olor en los gases, podría tener un papel en la regeneración de mitocondrias en las células. Sin embargo, el doctor aclaró que esto no significa que debamos buscar intencionalmente el olor de los gases ajenos, ya que los beneficios, aunque interesantes, no justifican el hacerlo.Mitos sobre la flatulencia El doctor Reyes también se refirió a los muchos mitos que rodean la flatulencia y la producción de gases. Hizo énfasis en que vivir sin producir gases es tan irreal como vivir sin respirar. "Si bien hay medicamentos que pueden ayudar a aliviar síntomas de malestar, no hay forma de eliminar completamente la producción de gases, ya que este es un proceso natural y necesario", aseguró el doctor Reyes.El doctor Reyes explicó que alimentos como los frijoles, la coliflor y los productos lácteos son frecuentemente mencionados por su naturaleza fermentable, lo que puede generar más gases en algunas personas. Sin embargo, los efectos pueden variar de un individuo a otro. Por esta razón, el doctor Reyes recomendó que cada persona observe cómo reacciona su cuerpo ante diferentes alimentos, para poder ajustar su dieta de acuerdo con sus necesidades y tolerancias individuales.
¿Ha pensado alguna vez en comer insectos? Hoy el Gobierno nacional cree que esos animales pueden ser una de las respuestas para atender la promesa del derecho humano a la alimentación y está financiando una investigación de la Universidad Nacional para el desarrollo de comida y, en especial harina, a base de insectos llamada NutrInsecta.Los seres humanos comían insectos en la prehistoria y aún hoy hay platos que los incluyen, como por ejemplo la tradicional hormiga culona de Santander. Se estima que hay al menos 2.000 especies de insectos comestibles en el mundo y para la FAO los insectos serán uno de los superalimentos del futuro.Sin embargo, difícilmente alguien se va a pedir una bandeja paisa con bichos para almorzar, pero ¿y qué tal si nunca se vean?"El convenio que desarrollamos es explorando la manera en que nosotros podemos producir de manera eficiente especies de insectos que luego podamos transformar en harinas o que podamos transformar en otro tipo de productos que logran incorporarse a los alimentos que nosotros tradicionalmente consumimos, pero que tengan un mejor contenido nutricional porque los estamos enriqueciendo con proteínas, los estamos enriqueciendo con otro tipo de macro o micronutrientes. Es decir, nosotros como tal no solo promovemos que te comas el grillito, que te comas el chapulín como por ejemplo se hace en México, si no estamos componiendo una manera de transformar y hacer un procesamiento efectivo de estos animalitos", explicó la investigadora Karol Barragán.Es decir, puede que en el futuro se tengan snacks, panes o galletas enriquecidos con proteína de insectos. Actualmente, en el mercado colombiano no existe ese tipo de productos, pero en algunos países de Europa y Norteamérica la industria de los alimentos ya los está incorporando.El objetivo del proyecto de investigación es demostrar que sí se puede producir alimento real para humanos o animales sin que nadie se enferme en el proceso. Es decir, que no hay riesgos de intoxicación y que esa clase de productos podrían tener registro sanitario.Además de la comida para seres humanos, los insectos podrían usarse para alimentar animales de granja, como por ejemplo los pollos.El proyecto también tiene un fuerte componente ambiental."Producir un kilogramo de proteína de insecto tiene un impacto ambiental muchísimo menor que producir ese mismo kilogramo de proteína, ya sea de vaca, de cerdo, de ave o de pescado. Entonces, digamos, si se gasta menos recursos como agua, menos energía, menos tierra, y hay menos producción de gases efecto invernadero para producir un kilo de proteína, que es muy buena, igual que la carne de vaca, que es igual que la carne de otra especie convencional, pues estamos haciendo un paso muy grande en un cambio ya a economía de tipo circular", aseguró Barragán.Este proyecto entra en la definición de bioeconomía, que es una de las áreas que el Gobierno intenta promover. El objetivo establecido durante la COP16 es que el 3 % de la economía colombiana tenga que ver directamente con esta clase de iniciativas.Para este proyecto, el Ministerio de Agricultura aportó 600 millones de pesos, mientras que la Universidad Nacional puso sobre la mesa a un grupo de cuatro maestros de la facultad de medicina veterinaria y de zootecnia, además de las instalaciones del Centro de Investigación de Artrópodos Terrestres.
Las lentejas son una excelente fuente de proteínas vegetales, lo que las convierte en un alimento clave en dietas vegetarianas y veganas. Además, son ricas en fibra, vitaminas (especialmente del complejo B como el ácido fólico) y minerales como el hierro, el magnesio y el zinc. También contienen antioxidantes que contribuyen a la salud general del cuerpo. Su alto contenido de fibra las hace beneficiosas para la digestión y para mantener niveles estables de azúcar en sangre.Este alimento se puede preparar de formas diferentes y acompañar con distintos productos, aun así existe un truco que puede implementarse y que la mayoría de las personas tienen en sus hogares.¿Cuál es el truco?Los ingredientes más comunes para su preparación son el comino, cebolla, pimentón, entre otros, que aunque aporta gusto a la preparación, también puede optar por otros productos que permitan intensificar el sabor.Se trata de las cortezas de jamón, las cuales pueden ser agregadas a la preparación para darle un toque diferente por su textura y contraste. Estas cortezas son trozos de piel de cerdo frita que pueden darle mucho más gusto a la preparación.Para cocinar las lentejas con este ingrediente lo que debe hacer es incorporar las cortezas al principio de la cocción, junto con el caldo y cocinar a fuego lento, luego podrá agregarle los productos que suele utilizar.Se recomienda que las lentejas tengan un tiempo de cocción de al menos 45 minutos con el fin de que queden suaves y todos los ingredientes se cocinen satisfactoriamente.Beneficios para la SaludLas lentejas son conocidas por sus beneficios para la salud, tales como:Control del colesterol: gracias a su alto contenido de fibra, ayudan a reducir los niveles de colesterol malo (LDL).Aporte de energía constante: su contenido de carbohidratos complejos ofrece energía de liberación lenta, lo que las hace ideales para mantener la energía durante todo el día.Prevención de enfermedades: su contenido de antioxidantes, fibra y nutrientes puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 y ciertos tipos de cáncer.
En Colombia, el pollo asado es uno de los platos más populares y queridos en todo el país. Este plato se ha convertido en una opción favorita tanto para familias como para trabajadores, especialmente durante los fines de semana. Su popularidad se debe a su sabor, su precio accesible y su versatilidad, pues se adapta a diferentes ocasiones, desde almuerzos familiares hasta comidas rápidas.Por otro lado, recientemente ha experimentado cambios importantes en sus precios, además en varias ciudades su consumo aumentó considerablemente.El Dane presentará los datos de inflación de octubre, según un seguimiento que realizaron a través del índice del Pollo Asado, IPA, el pollo en Colombia ha tenido una disminución de su precio en varias ciudades del país.En octubre, el valor promedio en las principales áreas urbanas fue de 36.957 pesos, presentando una disminución de 4.500 pesos comparado con el precio del mes de septiembre, donde el precio promedio fue de 41.504. Este ajuste marca el nivel más bajo registrado durante este año.De acuerdo con el informe más reciente del Grupo Bancolombia, citado por un medio especializado en economía, en octubre se observó una tendencia general a la baja en los precios de las proteínas de origen animal. El pollo, el principal foco del análisis, experimentó una reducción del 1,1 % en su precio. Del mismo modo, se reportaron ligeras caídas en los precios de otras carnes, como la de res y cerdo.Estos alimentos han bajado de precio en ColombiaEl precio de los plátanos subió un 1,5 %, mientras que las papas y la cebolla registraron disminuciones del 7,7 % y 5 %, respectivamente. A nivel macroeconómico, Corficolombiana prevé que la inflación podría llegar a su nivel más bajo desde diciembre de 2021, impulsada en gran parte por la moderación en los precios de alquileres, entre otros factores, según el portal mencionado.
En los últimos años, los edulcorantes bajos en calorías (LNCS, por sus siglas en inglés) han cobrado relevancia como una alternativa al azúcar en el contexto de América Latina, donde la prevalencia de sobrepeso y obesidad en adultos alcanza alrededor del 60%. La relación entre estos edulcorantes y la gestión del peso, así como los hábitos alimenticios, es un tema de creciente interés debido al incremento en las tasas de enfermedades crónicas no transmisibles, como la diabetes, que amenaza con afectar a 49 millones de adultos en la región para el año 2045.¿Los edulcorantes son buenos o malos?La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que el consumo de azúcar represente menos del 10% del total de calorías diarias. Sin embargo, en numerosos países de América Latina, este consumo excede dicha recomendación. En este contexto, reemplazar el azúcar por edulcorantes bajos o sin calorías se presenta como una estrategia eficaz para reducir tanto el azúcar como las calorías. Un estudio de la OMS estima que esta sustitución podría disminuir el consumo en hasta 38 gramos de azúcar y 135 calorías por día.Efectos de los azúcares y edulcorantes en la saludEl doctor Brian Cavagnari, de la Pontificia Universidad Católica Argentina, presentó estudios sobre los efectos de los azúcares y los LNCS en la salud, mostrando que el reemplazo de productos azucarados por aquellos endulzados con LNCS puede reducir de forma modesta pero significativa el peso corporal. Este efecto es atribuible a una reducción en la ingesta calórica total, que varía entre 135 y 225 calorías diarias. Estos resultados, obtenidos a partir de revisiones sistemáticas de ensayos clínicos aleatorizados, representan el más alto nivel de evidencia en la relación entre el uso de LNCS y el control de peso.Asimismo, otros estudios clínicos han demostrado que el consumo de LNCS no tiene efectos negativos sobre la presión arterial, los niveles de azúcar e insulina en ayunas, o los niveles de lípidos en sangre. En países de América Latina con una alta prevalencia de sobrepeso y obesidad, donde el consumo de azúcar excede las recomendaciones, los LNCS representan una herramienta eficaz para reducir la ingesta de azúcares y calorías.¿Qué dicen los expertos sobre los edulcorantes?En el marco de la Conferencia de la Fundación Iberoamericana de Nutrición (FINUT) 2024, celebrada en Medellín, Colombia, diversos expertos de América Latina compartieron estudios y experiencias sobre el uso de edulcorantes bajos en calorías en la región. La doctora Susana Socolovsky, presidenta de la Asociación Argentina de Tecnólogos de Alimentos, destacó que en los últimos 15 años, ningún estudio en Iberoamérica ha detectado niveles de consumo de edulcorantes que excedan la Ingesta Diaria Aceptable (IDA), incluso en grupos poblacionales vulnerables como los niños y las mujeres embarazadas. Estos hallazgos ratifican la seguridad de los LNCS y la falta de efectos adversos en la salud a los niveles de consumo observados.En países como Chile, donde los esfuerzos de reformulación alimentaria han sido pioneros, se ha logrado una mayor disponibilidad de productos con bajo contenido de azúcar. Incluso con esta oferta ampliada, los estudios han demostrado que los niveles de consumo de edulcorantes siguen siendo seguros y están muy por debajo de los límites establecidos.¿Por qué las personas prefieren alimentos que tengan dulce?La profesora Adriana Gámbaro, de la Universidad de la República en Uruguay, explicó que la preferencia humana por el sabor dulce es una característica natural, pero que no necesariamente incrementa el deseo de consumir alimentos dulces. Contrario a la creencia común, la evidencia actual no respalda la hipótesis de que la exposición al dulzor —ya sea a través del azúcar o de los edulcorantes— aumente la preferencia por los productos dulces. De hecho, algunos estudios clínicos sugieren que la exposición al sabor dulce podría incluso reducir el antojo de dulces, al menos a corto plazo.
