Como parte de sus recetas, el chef Rodrigo Pazos implementó la hoja de coca triturada en los platos típicos que hacen memoria a la cultura indígena

Esta planta era usada por los antepasados como un antídoto para aliviar los dolores, el estrés y el cansancio, pero con el tiempo, este pensamiento se transformó y algunos sacaron provecho para convertirla en un producto ilegal

Ante la mala imagen que se generó por culpa de las manos inescrupulosas, el chef Rodrigo busca devolverle las propiedades naturales y beneficiosas que tiene esta planta sobre las personas

Por eso, tras varios ensayos para mejorar sus recetas decidió implementar la hoja triturada en los platos que hacen alusión al Pacífico y el Caribe colombiano

Una de sus preparaciones más conocidas es una galleta que está bañada en harina de coca con un tartar de atún, pipián, cenizas de romero y arroz con coco

Su mayor reto fue incluir la coca pulverizada en sus recetas, pues esta suele ser amarga para los paladares de los comensales, pero también indica que la mala imagen que tiene esta planta en el mundo, hace que la aceptación de estas innovaciones gastronómicas sea más compleja

Pocos chefs se arriesgan a usar la hoja de coca

Desde 2019, algunos cocineros tomaron la iniciativa de crear salsas, cócteles y amasijos en un recetario de 20 platos

En un futuro, estos expertos en la gastronomía esperan que el tabú que gira en torno a la hoja de la coca se rompa y esta se pueda usar como un condimento más, como la sal, la pimienta y la paprika

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