Crisis y futuro en el gremio de restaurantes: los cambios que impulsa Acodres

El gremio de los restaurantes en Colombia, representado por Acodres , atraviesa una etapa de cambios importantes. Brany Prado, director ejecutivo de la asociación para la región Pacífica y Amazonia, habló en entrevista con el Radar de Blu Radio sobre las transformaciones internas, los desafíos del sector y las oportunidades que se están creando para jóvenes y empresarios.

Prado confirmó que la Junta Directiva Nacional de Acodres decidió poner fin al contrato de Guillermo Gómez, quien se desempeñaba como presidente, debido a presuntas irregularidades.

Según el directivo, la decisión busca garantizar la transparencia y sostenibilidad de una organización con más de 65 años trabajando por la industria gastronómica del país. “Es el inicio de una nueva era, en la que debemos ajustarnos a las necesidades de una industria en constante evolución”, aseguró.

Uno de los enfoques principales de esta nueva etapa es promover la sostenibilidad y mejorar las condiciones laborales en el sector. Prado destacó la importancia de reducir el desperdicio de alimentos y fomentar la integración de jóvenes al gremio, ofreciéndoles empleos formales y oportunidades de capacitación.

En este sentido, Acodres lidera el programa Cocina Futuro, una iniciativa que ha permitido formar gratuitamente a más de 100 jóvenes al año desde su creación en 2021. “Encontramos que muchos de estos jóvenes no accedían al sector gastronómico porque no tenían la experiencia o formación necesaria. Con este programa, eliminamos esas barreras”, explicó Prado.

Las ventas del gremio de restaurantes en Colombia

Sin embargo, el panorama no es del todo alentador. Prado señaló que las ventas en el sector han caído más del 40 % en 2023, afectadas por factores como el aumento en el costo de la gasolina y los peajes.

“Estamos enfrentando una situación similar a la pandemia, pero sin las restricciones sanitarias”, afirmó. Además, manifestó que propuestas como la reforma tributaria no generan el impacto positivo esperado, y sugirió ajustes como convertir el impuesto al consumo en un IVA deducible.

En cuanto a las tendencias gastronómicas, Prado destacó que cada región tiene sus particularidades. En Barranquilla, por ejemplo, crece la oferta de cocina italiana, mientras que en Cali predomina la gastronomía mexicana. En Medellín, la comida rápida tiene una gran aceptación, y Bogotá sigue apostando por la cocina tradicional.

“El sector gastronómico es diverso, como nuestro país, y debemos trabajar para preservarlo y fortalecerlo”, concluyó Prado, quien ve en esta nueva etapa de Acodres una oportunidad para transformar y revitalizar la industria.