¿Qué es el gluten y qué alimentos lo contienen en exceso?

El gluten es una proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno y sus derivados. Es responsable de dar elasticidad y cohesión a las masas, lo que es esencial para la estructura y textura de muchos productos horneados y alimentos procesados.

Sin embargo, el gluten puede ser problemático para ciertas personas debido a intolerancias o alergias, siendo la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca dos de las condiciones más conocidas relacionadas con el gluten.

¿Qué es la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca?

• Enfermedad celíaca: Es una enfermedad autoinmune en la que el consumo de gluten provoca una reacción del sistema inmunológico que daña el revestimiento del intestino delgado. Esto conduce a problemas digestivos, malabsorción de nutrientes y otros síntomas como fatiga, pérdida de peso, erupciones cutáneas y más. Las personas con enfermedad celíaca deben seguir una dieta estricta sin gluten de por vida. 
  
• Sensibilidad al gluten no celíaca: Algunas personas pueden experimentar síntomas similares a los de la enfermedad celíaca cuando consumen gluten, pero sin presentar daño en el intestino delgado. Aunque los mecanismos exactos no están completamente comprendidos, se ha observado que la eliminación del gluten de la dieta alivia los síntomas en estas personas. 

Alimentos con gluten que pueden ser malos en exceso:

• Pan: El pan hecho con harina de trigo contiene una cantidad significativa de gluten. 
  

  

• Pasta: Spaghetti, macarrones, fideos y otras variedades de pasta tradicionalmente se hacen con harina de trigo y contienen gluten. 
  

  

• Productos de panadería: Pasteles, bollos, galletas, magdalenas y otros productos horneados a menudo contienen gluten debido a la harina de trigo utilizada en su preparación. 
  

  

• Cereales: Muchos cereales comerciales están hechos con trigo, cebada o centeno, por lo que también contienen gluten. 
  

  

• Pizza: La masa de pizza generalmente contiene gluten debido al uso de harina de trigo. 
  

  

• Cerveza: La mayoría de las cervezas están elaboradas a partir de cebada o trigo, lo que significa que contienen gluten. 
  

  

• Salsas y aderezos: Algunas salsas y aderezos pueden contener gluten, especialmente si se espesan con harina o se derivan de fuentes que contienen gluten. 
  

  

• Algunos productos procesados: Muchos productos procesados, como embutidos, nuggets de pollo, productos empanizados y alimentos precocinados, pueden contener gluten en sus ingredientes. 
  

  

Cosas a tener en cuenta con el gluten:

• Elección de alimentos: Al eliminar el gluten, algunas personas pueden optar por alimentos más saludables y naturales, como frutas, verduras, proteínas magras y granos integrales. Estos cambios en la dieta pueden contribuir a una pérdida de peso si antes consumían muchos alimentos procesados y con alto contenido calórico. 
  
• Sensibilidad al gluten: Algunas personas pueden tener una intolerancia al gluten o una enfermedad celíaca, lo que puede causar inflamación intestinal y otros síntomas que llevan a una mala absorción de nutrientes. En estos casos, si eliminan el gluten de su dieta y mejoran sus síntomas, es posible que recuperen peso debido a una mejor absorción de nutrientes. 
  
• Restricción calórica: Si una persona decide seguir una dieta sin gluten con el objetivo específico de perder peso, puede llevar a una restricción calórica consciente, lo que puede llevar a la pérdida de peso. 

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