Durante las fiestas de San Juan y San Pedro hay una celebración que se convierte en protagonista: Día de la Lechona, que, anualmente, se celebra el 29 de junio para enaltecer este plato típico del departamento del Tolima.
¿Por qué se celebra el Día de la Lechona?
Fue en el 2003 cuando la asamblea del departamento del Tolima, mediante Ordenanza 020 del año 2003, institucionalizó El Día de la Lechona Tolimense el 29 de junio de cada año, según información de la Gobernación del Tolima.
“Este acontecimiento de tipo gastronómico desencadena cada 29 de junio un sinnúmero de eventos con los empresarios que por años se dedican a cocinar este delicioso manjar llamativo para propios y forasteros”, explicaron.
Este día enaltece la importancia de este plato en la cultura tolimense y como insignia gastronómica de Colombia. Su origen es desde España, que, a través de los años, fue evolucionando hasta como se le conoce actualmente.
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¿Cómo se prepara la lechona tolimense?
Ingredientes:
- 2 Kg carne de cerdo (brazo o oierna)
- 1/2 Lb cebolla
- 1 Lb arveja amarilla seca
- 3 cabezas ajo
- Sal marina
- Pimienta negra
- Tomillo
- Laurel
- Piel de cerdo
- Pimienta
- 1/2 cucharada bicarbonato
Marinado:
- Hierbas aromáticas: cocinar laurel y tomillo frescos en agua.
- Licuar el adobo: mezclar en una licuadora la cebolla, el ajo, el color, la pimienta, el laurel cocido y el agua donde se cocinaron las hierbas.
- Sabor a la carne: marinar la carne en el adobo por al menos una noche para que se impregne de sabor.
Preparación del cojín:
- El cuero: limpiar y cocer el cuero previamente. Usar el líquido del adobo para hacerlo más crocante.
- Arvejas con sabor: sazonar las arvejas con el adobo.
- Capas de sabor: rellenar el cuero con capas alternas de arvejas y carne, según el gusto y el tamaño deseado.
- Sellado perfecto: cerrar el cuero para evitar que el relleno se escape durante la cocción.
Cocción y gratinado:
- Horno caliente: precalentar el horno a 230 grados.
- Al horno: colocar el cojín de lechona envuelto en papel aluminio y cocinar durante 3 horas, vigilando la cocción cada hora.
- Toque final dorado: retirar el papel aluminio 30 minutos antes de terminar la cocción y encender el gratinado para dorar el cuero.
Disfrute:
- Servir y saborear: sacar la lechona del horno, dejar reposar unos minutos y disfrutar de su delicioso sabor.
- Acompañamiento ideal: servir la lechona con insulso o arepa para una experiencia completa.
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