El consumo depescado seco durante Semana Santa es una tradición religiosa con origen en la abstinencia de carne roja, especialmente en el cristianismo católico, donde su ingestión durante este período se considera un pecado.

En Colombia esta práctica tiene raíces centenarias. A lo largo del tiempo, se ha mantenido como parte esencial de las celebraciones religiosas durante esta época del año en muchas culturas y regiones del mundo.

Esta elección es práctica y duradera, ya que el pescado seco puede almacenarse por largos períodos, lo que lo convierte en una opción ideal para las semanas de penitencia y ayuno.

¿Cómo quitarle la sal al pescado seco?

Existen varios métodos para desalar el pescado seco, algunos más rápidos que otros, pero todos con el objetivo de eliminar el exceso de sal y obtener un sabor más agradable.

Remojo en agua fría:

• Sumerge el pescado en agua fría durante varias horas, cambiando el agua cada 2-3 horas.
• El tiempo de remojo dependerá del grosor del pescado y del nivel de sal. Para pescados gruesos o muy salados, puede ser necesario remojarlo durante 12 horas o más.
• Puedes agregar un chorrito de vinagre o jugo de limón al agua para acelerar el proceso y neutralizar la sal.

Remojo en leche:

• La leche ayuda a eliminar la sal y a la vez ablanda el pescado.
• Sumerge el pescado en leche fría durante 2-4 horas, cambiando la leche cada hora.
• Este método es ideal para pescados delicados o que se desmenuzan fácilmente.

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Escaldado:

• Este método es más rápido que el remojo, pero puede afectar la textura del pescado.
• Coloca el pescado en agua hirviendo durante unos minutos, luego escúrrelo y enjuagalo con agua fría.
• Ten cuidado de no cocinar demasiado el pescado, ya que se endurecerá.

Cocción en agua sin sal:

• Puedes cocinar el pescado directamente en agua sin sal, sin necesidad de desalarlo previamente.
• Este método es ideal para sopas o guisos.
• El tiempo de cocción dependerá del tipo de pescado y del grosor de los trozos.

Consejos adicionales:

• Antes de desalar el pescado, asegúrate de que no tenga espinas.
• Si el pescado está muy seco, puedes hidratarlo ligeramente antes de desalarlo.
• Una vez desalado, el pescado puede conservarse en la nevera durante unos días.

Puedes utilizar el pescado desalado para preparar una gran variedad de platos, como ensaladas, paellas, croquetas, etc.